９月１４日（月）の「きょうの料理」は、秋を告げる食材「栗」を使ったレシピを菓子・料理研究家の「なかしましほ」さんが紹介してくれます。栗を使って保存食にしたり和洋のスィーツレシピを紹介します。
「基本のゆで栗」は塩茹ですることで甘さを引き立てます。ゆで湯に入れて冷ますとしっとりした仕上がりになります。この茹で栗を使って、「栗あん」を作ります。砂糖が控えめで栗の粒を残した素朴な栗あんです。
基本のゆで栗（作りやすい分量）
- 栗（５００g）・・皮つき
- 水（１リットル）
- 塩（小さじ１）
基本のゆで栗の作り方
- 鍋に栗（５００g）、水（１リットル）、塩（小さじ１）を入れ、中火にかけます。沸騰したら火を少し弱め、４０〜５０分間ゆでます。
- 大きめの栗を１個取り出して包丁で二つ割にして、火が通っていれば火を止めてそのまま冷まします。同様に切ってスプーンでくり抜き中身を取り出します。
- 冷蔵庫で２〜３日間保存が可能です。
栗あんの材料（作りやすい分量）
- ゆで栗（正味２００g）
- きび糖（３０g）・・または砂糖
- 水（４０ml）
- 塩（）
栗あんの作り方
- きび糖（３０g）と水（４０ml）を鍋に入れ、弱めの中火に加熱します。きび糖が溶けたらゆで栗（２００g）を加えて全体を混ぜながら加熱します。
- ポテッとした堅さになったら塩（少々）を加えて混ぜ、火を止めます。
感想
栗あんのバタートーストをのせていただくのが「なかしま」さんの一押しのレシピなんだそうです。甘しょっぱくて食べ過ぎに注意ですね。