９月１６日（水）の「きょうの料理」は、人気料理研究家の「ゆーママ」こと「松本有美」さんが、旬の魚のワンパターンにならないレシピを紹介していただけます。魚を選ぶポイントにクセがなく下味がついているものが調理しやすいので、鮭、さば、さんまを使って調理します。魚料理自体が地味になりがちなので料理がパッと華やかになるように食器や合わせる食材を華やかにするのがポイントです。
「塩さばのレモンエスカベーシュ風」は、レモンが爽やかなで香りと酸味が暑さを吹き飛ばす洋風の南蛮漬けです。保存もきくので重宝します。
塩さばのレモンエスカベーシュ風の材料（２人分）
- 塩さば（８切れ）
- レモン（１個）
- しめじ（１パック）
- オリーブオイル（大さじ１）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ３）
- レモン汁（大さじ２）
- 酢（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 小口切り赤唐辛子（１/２本分）
塩さばのレモンエスカベーシュ風の作り方
- しめじ（１パック）は小房に分けてほぐします。レモン（１個）は皮をむき輪切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、さばを両面３分間ずつ焼いてバットに取り出します。
- ２のフライパンにしめじを入れ、２分間ほど炒めます。合わせ調味料を加えてすぐに火を止めます。２のさばにかけ、器に盛り付けて、食べる直前にレモンをのせます。
- 冷蔵庫で１週間保存可能です。
感想
とっても美味しそうですね。さばの南蛮漬け初めてなのでぜひ作ってみます。