舘野真知子のれんこんとアボカドのヨーグルト白和え/きょうの料理

９月２１日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「舘野真知子」さんが食物繊維豊富な食材を使って秋の腸活レシピを紹介してくれます。

「れんこんとアボカドのヨーグルト和え」は、白和え衣にヨーグルトを加えてヘルシーさをプラスします。アボカドのクリーミーさとれんこんの食感が美味しい一品です。

れんこんとアボカドのヨーグルト和えの材料（２〜３人分）

• アボカド（１個）
• れんこん（８０g）
• しめじ（１/２パック）
• 塩（少々）

和え衣

• 木綿豆腐（１/３丁）
• プレーンヨーグルト（５０g）・・無糖
• 白すりごま（大さじ２）
• 味噌（大さじ１・１/３）
• オリーブオイル（大さじ１）

れんこんとアボカドのヨーグルト和えの作り方

1. 白和え衣の豆腐（１/３丁）は紙タオルに包んで１０分間おき、水気を拭き取ります。
2. アボカド（１個）は、一口大に切ります。れんこん（８０g）は５mm厚さのいちょう切りにします。水に軽くさらして水気をきります。しめじ（１/２パック）はほぐします。
3. 鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、れんこんを入れます。２０秒後にしめじを加えて、１０秒後に一緒にザルにあげ冷まします。
4. 白和え衣を作ります。ボウルに１の豆腐を入れゴムベラでつぶし、残りの材料を入れ全体を混ぜ合わせます。２のアボカドと３を加えてザッと和え、器に盛り付けて完成です。

感想

白和えとっても大好きです。次に作る時はぜひヨーグルトを加えてみます。