谷シェフのジャーマンポテトオムレツ/NHKあさイチ

９月２３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店オーナーシェフ「谷昇」シェフが家でつくって食べる、「ジャーマンポテトオムレツ」レシピを紹介します。

切り落としの牛肉を軽めに焼いたら、一度、取り出して玉ねぎをしんなりするまで炒め、せん切りのじゃがいもを炒め合わせたら、牛肉を戻し入れ、さらに炒め合わせます。火を強め、溶き卵を加えて大きく混ぜ、両面、焼けばできあがり。じゃがいもの食感、牛肉、卵のおいしさがシンプルながら絶妙に包み合わされたオムレツレシピです。

ジャーマンポテトオムレツの材料（２〜４人分）

• じゃがいも（２００g）
• オリーブオイル（適量）
• 塩（適量）
• 玉ねぎ（１２０g）
• 牛切り落とし肉（２００g）
• 水（適量）
• 卵（４個）

ジャーマンポテトオムレツの作り方

1. じゃがいも（２００g）は皮をむき４mm幅の細切りにします。オリーブオイル（小さじ２）をまぶし塩（ひとつまみ）をふり味をつけます。水にはさらしません。家庭用のスライサーで切ってもいいです。
2. 玉ねぎ（１２０g）は繊維に沿って薄切りにします。牛切り落とし肉（２００g）は食べやすい大きさに切り、塩（少々）で味つけます。オリーブオイル（適量）をかけコーティングします。
3. 直径２２cmのフラパンを熱し、２の牛肉を強目の中火で炒めます。色が半分くらい変わるまで炒めます。一旦取り出します。
4. 弱火にして玉ねぎを加えて塩（少々）、水（適量）、オリーブオイル（適量）を加えて、じっくりと炒めて甘みを出します。塩（少々）を加えて味をみて甘さを確認し、水分がなくなり玉ねぎと油で炒めることができれば玉ねぎはOKです。
5. １のじゃがいもを４に加えて中火にして炒めます。足りなければオリーブオイル（適量）を足して炒めます。
6. ３の牛肉を汁ごと５に戻し入れ炒め合わせます。
7. ６を取り出して粗熱をとります。
8. 卵（４個）は溶きほぐし、卵白をきります。７の粗熱が取れたものを卵に加えて全体をよく混ぜます。
9. フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、８を加えて強めの中火で大きく混ぜながら炒め、お好みのかたさになったら上下を返して両面を焼きます。
10. お皿に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。じゃがいもも美味しい季節なのでぜひ作ってみます！