９月２５日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、「さんまとれんこんの黒酢炒め」のレシピを紹介します。
脂ののったさんまと黒酢の相性が抜群です！れんこんの食感が食欲をそそります。タレに刻んだプルーンを加えて味に深みをプラスします。
さんまとれんこんの黒酢炒めの材料（２人分）
- さんま（２尾）
- 塩（ひとつまみ）
- れんこん（１２０g）
- インゲン（６０g）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
下味
- 練り辛子（大さじ１/２）
- 酒（小さじ１）
タレ
- ドライプルーン（３個）・・種ぬき
- 黒酢（大さじ３）
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- はちみつ（大さじ１）
さんまとれんこんの黒酢炒めの作り方
- さんま（２尾）は３枚におろして、長さを３等分に切ります。ボウルに入れ、塩（ひとつまみ）と混ぜ合わせた下味の材料をつけます。れんこん（１２０g）は皮付きのまま、半月切りまたはイチョウ切りにします。
- インゲン（６０g）は長さを半分に切ります。タレのプルーンは粗みじん切りにし、その他のタレの材料と混ぜ合わせます。
- １に小麦粉（適量）をつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、３のれんこん、２のインゲンを並べます。焼き色がついたら上下を返して端に寄せて、あいたところにさんまの皮目を下にして入れ焼きます。
- さんまに焼き色がついたら裏表を返して、全体を軽く混ぜ合わせます。２の合わせたタレを回し入れ全体に炒め合わせます。とろみがついたら器に盛り付けて完成です。
感想
プルーンは鉄分も多く食材として加えてとってもいいですね。さんまは今年も不漁ですが、季節ものなのでぜひ楽しんで食べたいですね。