９月２８日（月）の「きょうの料理」は、秋野菜の使い切りレシピを今日から水曜日まで紹介します。初日の今日は、「れんこん」を使っているレシピを料理研究家の「河野雅子」さんが紹介してくれます。
「れんこんと鶏手羽元のハーブ煮」は、ワインで煮込むと旨味が凝縮して、いつものれんこんがレストランのような味わいになります。ハーブで香りをプラスしておしゃれな煮込みにします。
れんこんと鶏手羽元のハーブ煮の材料（２人分）
- れんこん（２００g）
- 鶏手羽元（６本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ニンニク（１かけ）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（小さじ２）
合わせ調味料
- 白ワイン（カップ１/２）
- 水（カップ１/２）
- 生ローズマリー（３〜４枝）
- ローリエ（１枚）
れんこんと鶏手羽元のハーブ煮の作り方
- れんこん（２００g）は大きめの乱切りにして水にサッとさらします。手羽元（６本）は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を揉み込みます。玉ねぎ（１/２個）は１cm幅のくし形にきります。ニンニク（１かけ）は縦半分に切って芯を取り、包丁の腹でつぶします。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、中火で手羽元を焼き付けます。焼き色がついたらニンニクと玉ねぎを加えてザッと炒め、れんこんを水気をきって加えて炒め合わせます。
- 合わせ調味料を加えて煮立ったら蓋をして、弱めの中火で２０〜２５分間煮ます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。手羽元は旨味も出るので安いお肉ですがとっても重宝しますね。ぜひ作ってみます。