９月３０日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、フライパン１つで秋おかずのレシピを紹介します。本日は「きのこ」の旨味をたっぷりと味わえるレシピを紹介します。
「椎茸の肉詰め」は、軸も刻んで肉だねに入れて無駄なく利用します。タレを加えて蒸し焼きにすると肉厚の椎茸も火が通り味も馴染んでおきます。
椎茸の肉詰めの材料（２人分）
- 生椎茸（６枚）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（小さじ２）
お肉の下味
- 味噌（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- パン粉（大さじ２）
合わせ調味料
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
椎茸の肉詰めの作り方
- 椎茸（６枚）は軸を切り離し、かさを包丁で軽く叩きゴミを落とします。軸は根元を切り落とし細切りにして、端からみじん切りにします。
- ボウルにひき肉（１５０g）を入れ、下味の材料を順に加えて軸も加えます。手でよく練り混ぜて６等分にします。
- 小さな容器に小麦粉（適量）を入れ、椎茸の内側を押し付けてまぶし、軽く叩いて薄くつけます。２を１個ずつかさに詰め、こんもりと形を整えます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- 小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、３の椎茸を肉を下にして並べ入れます。約２分間焼き、返してさらに約２分間焼きます。
- 再び返し、混ぜておいた合わせ調味料を加えます。蓋をして弱めの中火で２〜３分間蒸し焼きにします。
感想
とっても美味しそうですね。椎茸の食感もとっても美味しいですね。お弁当にもオススメですね。