やってTRY！宮本荘三シェフのあんかけ焼きそば／噂の東京マガジン

１０月４日（日曜日）の「噂の東京マガジン」、「やってTRY！」では中国四川料理「剣閣」の「宮本荘三」シェフが「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。

「あんかけ焼そば」の麺は焼そば麺を蒸してから茹でた麺を使います。麺にコシが出てあんによく絡みます。

あんかけ焼きそばの材料（１人分）

• 中華麺（１１０g）
• サラダ油（大さじ１）
• 豚肉（４０g）
• ハム（４枚）
• エビ（１尾）
• イカ（３０g）
• 鶏むね肉（３０g）
• たけのこ（少量）
• 塩（少々）
• 卵白（１/３個）
• 片栗粉（適量）
• スライス生姜（４枚）
• 青梗菜（適量）
• 白菜（適量）
• 椎茸（適量）
• しめじ（適量）
• 舞茸（適量）
• 人参（適量）
• ぶつ切りネギ（少量）
• うずらの卵（１個）
• カニの爪（１個）
• 紹興酒（小さじ１）
• 醤油（大さじ２）
• 鶏がらスープ（２００cc）
• 砂糖（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ２）
• コショウ（少々）
• 水溶き片栗粉（適量）
• ごま油（小さじ１/２）
• ネギ油（小さじ１/２）

あんかけ焼そばの作り方

1. 中華麺（１１０g）をフライパンに入れサラダ油（大さじ１）を加えてよく絡めながら焼きます。
2. 豚肉（４０g）、ハム（４枚）、エビ（１尾）、イカ（３０g）、鶏むね肉（３０g）、たけのこ（少量）、は塩（少々）、卵白（１/３個）をまぶし、片栗粉（適量）を軽くまぶします。
3. １と同じフライパンに油（適量）を入れ、２を油通しして取り出します。
4. スライス生姜（４枚）、青梗菜（適量）、白菜（適量）、椎茸（適量）、しめじ（適量）、舞茸（適量）、人参（適量）、ぶつ切りネギ（少量）、うずらの卵（１個）を加えて軽く炒め、３を戻し入れます。カニの爪（１個）を加えて紹興酒（小さじ１）、醤油（大さじ２）炒め合わせます。
5. 鶏がらスープ（２００cc）、砂糖（小さじ１）、オイスターソース（小さじ２）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせます。
6. 中華麺はよく油切りをして、麺を少しほぐしながらお皿に盛り付けます。
7. ５に水溶き片栗粉（適量）を３回に分けて加え、煮汁が出ない程度にとろみをつけます。ごま油（小さじ１/２）、ネギ油（小さじ１/２）を加えて香りを出し６にかけて完成です。

感想

食材は薄切りにしておくといいですね。とっても美味しいそうですね。自宅でも美味しく作れそうですね。ぜひ作ってみます。