塩田ノアの塩漬け豚のポテ風スープ＆バター椎茸ごはん/NHKあさイチ

１０月７日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「塩田ノア」さんが、フランス風の塩漬け豚肉の煮込み「塩漬け豚のポテ風スープ」レシピを紹介してくれます。

フランスでよく売られている塩漬けの豚肉は、余分な水けが抜けて、うまみが増します。そこで、お手ごろな豚こま切れ肉を塩漬けにしてかたまりにし、キャベツやじゃがいもなどと煮込みます。フランスで定番の家庭料理「ポテ」を簡単にアレンジしました。たっぷりの野菜が塩豚のうまみを吸って、ホッとするおいしさです。

塩漬け豚のポテ風スープの材料（２人分）

• 豚こま切れ肉（２００g）
• 塩（小さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• キャベツ（２５０g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• じゃがいも（１個）
• 人参（８０g）
• 水（カップ３）
• 洋風スープの素（小さじ１/２）
• ローリエ（１枚）
• 小麦粉（適量）
• 塩（適量）

塩漬け豚のポテ風スープの作り方

1. 豚肉の塩漬けを作ります。豚こま切れ肉（２００g）に塩（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）をまぶします。コショウ（少々）をまぶします。塩と砂糖はお肉の分量の１％です。厚手のペーパータオルで包みラップで包んで、最低３時間おきます。１日おくのがベストです。
2. キャベツ（２５０g）はざく切り、一口大に切った玉ねぎ（１/２個）とじゃがいも（１個）、人参（８０g）は１cm幅の斜め切りにします。
3. ２を鍋に入れ、水（カップ３）、洋風スープの素（小さじ１/２）、ローリエ（１枚）を入れ蓋をして強火で煮立ったら中火にします。
4. １のお肉に小麦粉（適量）を全体にふります。６等分にして握ってまとめます。
5. ３に４のお肉を入れ、蓋をして１５〜２０分間煮ます。
6. 味をみて塩（適量）を加えて味を調えます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

バター椎茸ごはんの材料（２人分）

• 生椎茸（４〜５枚）
• オリーブオイル（大さじ１・１/２）
• みじん切りニンニク（１/２かけ）
• バター（小さじ１・１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 醤油（小さじ１/２）
• みじん切りパセリ（１枝分）

バター椎茸ごはんの作り方

1. 生椎茸（４〜５枚）は軸を取り、傘は１cm幅に切り、軸は斜め切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１・１/２）を入れ、１の椎茸を加えて強めの中火にして蓋をして時々混ぜながら薄く色づくまで炒めます。
3. ２にみじん切りニンニク（１/２かけ）、バター（小さじ１・１/２）、塩（適量）、コショウ（適量）をふります。
4. 火を止めて、醤油（小さじ１/２）、みじん切りパセリ（１枝分）を加えます。
5. ごはんを盛り付けて、４をかけていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。豚肉の塩漬けはフランスでは普通に売っているそうで、とっても羨ましいですね。でも自分でも簡単に作れるのでぜひ作ってみます。