大宮シェフのゆでないカルボナーラ/NHKごごナマ

１０月７日（水）の「NHKごごナマ」は、浅草の洋食店店主の「大宮勝雄」シェフが手間をかけずに簡単につくれてしまう本格洋食レシピのワザを大公開してくれます。ゆでる手間を省いた「カルボナーラ」や、「巻かないロールキャベツ」など、本格洋食の味がお家で楽しめます。

「茹でないカルボナーラ」は、スパゲッティを水で戻して作る手間なしパスタです。１.４mmは１時間〜１日、１.７mmは１時間３０分〜１日、１.９mmは２時間から１日みずにつけて戻します。茹でるより生麺のような食感を楽しめます。

ゆでないカルボナーラの材料（１人分）

• スパゲッティ（８０g）
• オリーブオイル（大さじ１）
• みじん切りニンニク（小さじ１/３）
• ５mm幅に切ったベーコン（５０g）
• 薄切り玉ねぎ（１/４個）
• 牛乳（２５０ml）
• 卵（１個）
• 粉チーズ（１０g）
• 牛乳（２０ml）
• 塩（少々）
• 黒コショウ（適量）
• 粉チーズ（適量）・・仕上げ用
• 黒コショウ（適量）

ゆでないカルボナーラの作り方

1. バットに水を入れスパゲッティ（８０g）を入れラップして冷蔵庫に入れます。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１/３）、５mm幅に切ったベーコン（５０g）、薄切り玉ねぎ（１/４個）を入れ炒めます。
3. 牛乳（２５０ml）を加えて煮詰めます。
4. ボウルに卵（１個）、粉チーズ（１０g）、牛乳（２０ml）、塩（少々）、黒コショウ（適量）を加えて湯煎にかけながら混ぜ合わせます。８５度で卵が固まるので注意します。
5. ３に１のスパゲッティを加えて沸騰させ煮詰めます。
6. ５がトロッとしてきたら、４のボウルに５を加えてかき混ぜます。塩（適量）、コショウ（適量）をふり和えます。
7. お皿に盛り付けて、粉チーズ（適量）、黒コショウ（適量）をふり完成です。

感想

麺を割と煮詰めていましたが、水につけることで可能な調理方法なのかもしれないですね。ぜひ作ってみます。