１０月１２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、体が温まる料理が恋しくなるこの季節に、短時間なのにじっくり煮込んだようなコクのある「鶏もも肉のトマト煮」のレシピを、料理研究家の「Ｍａｋｏ」さんに紹介していただきます。
鶏もも肉は大きめに切り、小麦粉をまぶして香ばしくなるまでしっかり焼きつけます。さらに、マッシュルームとしめじを炒めてうまみをプラスします。そして、トマトジュースと、味噌などを加えて弱火で約１０分間煮込めばできあがりです。焼きつけた鶏肉とみそのコクで、コトコト煮込んだような味わいのトマト煮に仕上げます。
チキンの味噌トマト煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（小さじ１/２）
- オリーブオイル（大さじ１）
- マッシュルーム（大７個）
- しめじ（１パック）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ニンニク（２かけ）
- バター（３０g）
- 赤だし味噌（大さじ２・１/２）
- 砂糖（大さじ１）
- 無塩トマトジュース（カップ２）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
- みじん切りパセリ（少々）
- 市販の温泉卵（１個）
チキンの味噌トマト煮の作り方
- 鶏もも肉（１枚）は４等分に切ります。両面に塩（小さじ１/２）、コショウ（小さじ１/２）をふります。小麦粉（大さじ２）をまぶします。この時に鶏の皮をしっかりと伸ばしておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、１のもも肉を皮面から焼きます。強めの中火にして皮側にしっかりと焼き色がつくまで３〜４分間焼きます。
- 裏返してきつめ色になるまで１〜２分間焼きます。
- マッシュルーム（大７個）は半分に切ります。しめじ（１パック）は小房に分けます。玉ねぎ（１/２個）は５mm幅の薄切り、ニンニク（２かけ）は粗みじん切りにします。
- ２のフライパンに粗みじん切りニンニク、玉ねぎを加えて全体に油が回るまで炒めます。
- 玉ねぎがしなっとしてきたら、バター（３０g）を加えてマッシュルームとしめじを加えて炒めます。きのこに焼き色がつくまで炒めます。
- ボウルに赤だし味噌（大さじ２・１/２）、砂糖（大さじ１）を混ぜ、無塩トマトジュース（カップ２）を加えて混ぜ合わせます。
- ６に７を加えて、強めの中火で一煮立ちさせ、弱火で蓋をして１０分間煮ます。
- お皿に盛り付けて、粗挽き黒コショウ（少々）、みじん切りパセリ（少々）、市販の温泉卵（１個）をのせて完成です。
感想
最後にのせるのは、温泉卵だったんですね。クリームチーズだと思っていました。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。