堤人美の塩さばとなすのニンニク醤油炒め＆春菊のサラダ/NHKあさイチ

１０月１３日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬を迎えた「さば」と、「なす」を使った炒め物、「塩さばとなすのニンニク醤油炒め」を料理研究家の「堤人美」さんに教えていただきます。

なすは、ごま油で香ばしく炒めていったん取り出し、続いて塩さばを両面焼きます。なすを戻してミニトマトも加え、ニンニク、醤油、酢などの調味料を絡めて完成です。相性抜群のニンニクと醤油の味付けに加え、酢のサッパリ感も味わえる一品です。

塩さばとなすのニンニク醤油炒めの材料（２人分）

• 塩さば（半身１枚）
• なす（３個）
• ごま油（適量）
• おろしニンニク（１かけ分）
• 酢（大さじ１/２）
• 酒（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 豆板醤（小さじ１/４）
• 細ネギ（１０本）

塩さばとなすのニンニク醤油炒めの作り方

1. 塩さば（半身１枚）は２cm幅に切ります。なす（３個）は縦にしまむきにし、縦半分に切って乱切りにします。
2. フライパンにごま油（大さじ１）を強めの中火で熱し、１のなすを２分間ほど炒め取り出します。
3. 同じフライパンでごま油（小さじ１）を中火で熱し、１の塩さばを皮目から焼きます。皮側から１分３０秒間焼きます。
4. ヘタをとったミニトマト（１０個）を加えて中火で２分間ほど焼きます。
5. ボウルにすりおろしニンニク（１かけ分）、酢（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）、醤油（大さじ１/２）、豆板醤（小さじ１/４）を混ぜ合わせます。
6. ４になすを戻し入れ、５の合わせ調味料を加えて、３cm長さに切った細ネギ（１０本）を加えて炒めます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

春菊のサラダの材料（２人分）

• 春菊（１/２わ）
• りんご（１/４個）
• くるみ（大さじ１・１/２）
• ボウルにごま油（大さじ１）
• 酢（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）
• 韓国産粗挽き粉唐辛子（小さじ１/２）
• 砂糖（ひとつまみ）

春菊のサラダの作り方

1. 春菊（１/２わ）は葉先を摘み、茎は斜め薄切りにします。水にさらして水気を切ります。
2. りんご（１/４個）は皮ごと５mm厚さの薄切りにします。くるみ（大さじ１・１/２）は粗く刻みます。
3. ドレッシングを作ります。ボウルにごま油（大さじ１）、酢（大さじ１/２）、塩（小さじ１/４）、韓国産粗挽き粉唐辛子（小さじ１/２）、砂糖（ひとつまみ）を混ぜ合わせます。
4. ３に１の春菊、りんご、くるみを加えて和えます。
5. お皿に盛り付けて完成です。