１０月２０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭のシェフが、一流の技を駆使して、旬の食材をとびきりのごちそうに仕立てる「ハレトケキッチン」のコーナーです。ゲストに高橋一生さんを迎え、極上の「きのこ」料理を堪能します。日本料理の「荻野聡士」シェフが作るのは、舞茸を使った「まいたけの吹き寄せごはん」。
焦げ目がつくまで舞茸を焼き秋たっぷりのご飯です。付け合わせは「きのこたっぷり豚汁」です。
まいたけの吹き寄せごはんの材料（）
- 舞茸（）
- 油（）
- ごぼう（）
- 人参（）
- さつまいも（）
- 銀杏（）
- だし（）
- 塩（）
- 薄口醤油（）
- 濃口醤油（）
- 鶏むねひき肉（）
まいたけの吹き寄せごはんの作り方
- 舞茸（）は傘と軸を切り分けます。軸は１cm角に切り、傘は手で裂いておきます。
- フライパンに油（）を熱し、１の舞茸を焼き付けます。焼き目がついたら返します。焼き目が均等についたら取り出します。
- ごぼう（）、人参（）は８mm角の乱切りにして、軽く焦げ目がつくまで炒めます。
- さつまいも（）は１cm角に切り、水にさらします。銀杏（）は殻を割り実を熱湯で透き通るまで茹でます。
- ボウルにだし（）、塩（）、薄口醤油（）、濃口醤油（）を加えて混ぜます。
- 鶏むねひき肉（）に５を少量加えて混ぜます。５に戻し合わせます。
- 土鍋に、洗ってザルにあげ３０分置いたご飯、６、３、４、２の舞茸を入れます。
- 土鍋の蓋をしてフツフツするまで強火にし、フツフツしてきたら上下を返し混ぜます。
- 再度蓋をして沸騰するまで強火で炊きます。
- 沸騰したら弱火にして３分加熱し、再び蓋を開けて混ぜます。
- 再度蓋をして弱火で１２分間加熱し完成です。
きのこたっぷり豚汁の材料（２人分）
- しめじ（１/２パック）
- えのき茸（１/５パック）
- 人参（３０g）
- 大根（５０g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 豚こま切れ肉（９０g）
- だし（７００ml）
- なめこ（１/２パック）
- 淡色みそ（３０g）
- 赤味噌（１０g）
- 白髪葱（適量）
きのこたっぷり豚汁の作り方
- しめじ（１/２パック）は食べやすい大きさにほぐします。えのき茸（１/５パック）は３等分に切りほぐします。
- 人参（３０g）は３mm幅のいちょう切りにして、大根（５０g）は５mmのいちょう切りにします。玉ねぎ（１/４個）は５mmのくし切りにします。
- 鍋に豚肉（９０g）を油を引かずに入れ中火で炒めます。１と２の材料を加えて豚肉の脂を全体になじませるように炒めます。
- だし（７００ml）を加えて煮立たせ、なめこ（１/２パック）を加えます。
- 淡色みそ（３０g）、赤味噌（１０g）を合わせて溶き入れます。
- お椀に盛り付けて５を入れ、白髪葱をのせ完成です。
感想
吹き寄せご飯、とっても手間がかかりますが本当に美味しそうですね。豚汁は今日早速作ってみます。