１０月２１日（水）の「きょうの料理」は、菓子研究家の「いがらしろみ」さんが、今が旬の「りんご」を使った焼き菓子とジャムレシピを紹介します。
「りんごのジャム」は強めの火加減で短時間に仕上げます。りんごは半量は角切りにして、シャキシャキの食感を生かして、残りは粗みじん切りにして程よいとろみをつけます。この「りんごジャム」を使って「紅茶風味のりんごジャム」と「りんごのキャラメルクリーム」を作ります。
目次
りんごのジャムの材料（作りやすい分量）
- りんご（正味６００g）
- グラニュー糖（４８０g）
- レモン汁（小さじ２）
作る前にしておくこと
- 瓶と蓋は綺麗に洗って水気をきり布巾は使わずに自然に乾かしておきます。
りんごジャムの作り方
- りんご（６００g）は半量を８mm角に切ります。
- 残りのりんごは一口大に切ってフードプロセッサーに入れます。レモン汁（小さじ２）を加えて撹拌して粗みじん切り状にします。フードプロッセサーがなければ粗めにすりおろします。
- なるべく直径の大きな鍋に全ての材料を入れてよく混ぜ、強めの中火にかけます。耐熱のヘラで混ぜながら火を通し、煮立ってきたら火を弱めずアクを取りながら煮ます。
- アクがなくなり泡が大きくなってツヤが出てきたら完成です。火を止めて瓶に詰めます。
- 常温で６ヶ月保存が可能です。
- 瓶の詰め方。ジャムが熱いうちに先の尖ったレードルやスプーンで瓶の九分目まで詰めます。
- 瓶の縁についたジャムを拭き取ります。
- しっかりと蓋をして逆さまにします。２分間おき上下を戻して冷まします。
紅茶風味のりんごジャムの材料（作りやすい分量）
- りんごジャム（３００g）
- 紅茶の葉（１個）・・アールグレーティーパック
紅茶風味のりんごジャムの作り方
- 紅茶の葉はティーパック（１個）から出します。
- 鍋にりんごジャム（３００g）を入れて中火にかけます。１の茶葉を加えて混ぜ、一煮立ちさせて火を止めます。
りんごのキャラメルクリームの材料（作りやすい分量）
- りんごジャム（３００g）
- 生クリーム（カップ１）・・乳脂肪４０％以上のもの
- グラニュー糖（２００g）
- 水（大さじ５）
- カルバドス（大さじ１）・・またはブランデー
りんごのキャラメルクリームの作り方
- 小さめの鍋に生クリーム（カップ１）を入れ中火で温めます。沸騰直前で火を止めてりんごジャム（３００g）を加えて混ぜます。
- 別の鍋にグラニュー糖（２００g）、水（大さじ５）を中火で熱し、グラニュー糖が溶けてきつね色になったら鍋をゆすって全体を混ぜます。泡立って茶色になったら火を止めて１を加えて手早く混ぜます。
- 再び中火にかけて混ぜ、キャラメルが溶けたら火からおろし、カルバドス（大さじ１）を加えて混ぜます。
- 常温で約３ヶ月保存が可能です。
感想
手作りのジャムとっても美味しいですね。これはぜひ作ってみます。