10月25日(日)放送「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やってTRY！」では、日本料理の達人である荏原さんが、ゆずソースの絶品アジフライを披露してくれました。
荏原流のゆずソースのアジフライのレシピです。
ゆずソースのアジフライの材料（1人分）
- アジ（1尾）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ショウガの絞り汁（少々）
- 卵（1個）
- 水（100cc）
- 小麦粉（50g）
- パルメザンチーズ（適量）
- パン粉（適量）
- ドライパセリ（適量）
ゆずソースの材料
- 水（200cc）
- 柚子くし切り（2個分）
- 砂糖（大さじ1）
- オリーブオイル（大さじ1）
ゆずソースのアジフライの作り方
- アジ（1尾）は開いて塩・コショウ（各少々）を振ります。
- ショウガの絞り汁（少々）を全体に絞って置いておきます。
- ボウルに卵（1個）、水（100cc）、小麦粉（50g）を入れて溶き、衣を作ります。
- アジに小麦粉をつけ、余計な粉を落として3をしっかりとつけたらパルメザンチーズを振ります。
- さらにパン粉をたっぷりとのせて押しつけます。※パン粉でパン粉を押す感じで。
- 揚げ油は180℃にし、強火で皮目を入れて片面40秒ほど揚げます。
- 返してさらに40秒ほど揚げます。
- お鍋に水（200cc）、柚子くし切り（2個分）、砂糖（大さじ1）を入れて火にかけます。
- 柚子の皮が柔らかくなるまで、半分ほどに煮詰めます。
- ミキサーに柚子の実、9のソース（お玉1杯分）、オリーブオイル（大さじ1）を入れて撹拌します。さらにソースを追加しながら撹拌をしてソースを作ります。
- 器にアジフライを盛りつけ、柚子ソースを添えれば出来上がりです。
荏原先生のお店：日本料理 荏原
- 住所：東京都世田谷区中町１丁目１９－１５
- 電話番号：03-6411-6641
- 営業時間：17:00~24:00(最終入店22:00)、不定休。
- 公式Facebook：https://www.facebook.com/todoroki.ehara/