１０月２７日（火）の「news every」では人気料理研究の「シャウ・ウェイ」さんが家庭でも簡単に作れる中華料理レシピを紹介してくれます。
「四川風春巻き」は、揚げずに作ります。具材はなすだけでとっても美味しく作ります。
四川風春巻きの材料
- なす（２本）
- サラダ油（大さじ１）
- 油（適量）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 豆板醤（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- 黒酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 白ネギ（適量）
- 春巻きの皮（４枚）
- 油（大さじ３）
四川風春巻きの作り方
- なす（２本）は縦半分に切り、さらに横に半分にして４等分に切りボウルに入れます。
- １に水（少々）を加えて全体に混ぜます。サラダ油（大さじ１）を加えてさらになじませます。
- 油は引かず、２のなすをフライパンで焼き３分間蒸し焼きにし取り出します。
- 同じフライパンに油（適量）をひき、みじん切りニンニク（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）、豆板醤（大さじ１/２）を加えて炒めます。
- 醤油（大さじ１）、黒酢（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を加えて炒め、３のなすを戻し入れ絡めます。
- 水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
- 白ネギ（適量）は縦に細切りにします。
- 春巻きの皮に、６のなす、７の白ネギをのせ平べったい四角に包みます。巻き終わりは水に溶かした小麦粉をのりがわりにつけ止めます。
- フライパンに油（大さじ３）を熱し、８の春巻きを焼きます。
- 両面がこんがりときつね色になったら完成です。
感想
とっても美味しそうですね。春巻きは青椒肉絲の余り物でもいいそうですよ。