怪盗ルパンのメレンゲ/グレーテルのかまど

１１月９日（月）の「グレーテルのかまど」は、「怪盗ルパンのメレンゲ」をヘンゼルが挑戦します。短編「赤い絹のショール」では、小さなメレンゲのかけらが事件解決の鍵に。また「緑の目の令嬢」にもメレンゲスイーツは登場し、事件の伏線や登場人物の特徴を示すアイテムとなっていた。

ヘンゼルは、クリームと一緒に楽しむメレンゲ・シャンティや、作者モーリス・ルブランの故郷の銘菓でもあるメルヴェイユなど、古くから愛されるメレンゲスイーツ作りに挑戦します。

メレンゲ・シャンティの材料（メレンゲシャンティ：10個分、メルヴェイユ：直径6㎝ 15個分）

メレンゲ

• 卵白 90g
• グラニュー糖 165g 70gと95gに分けておく
• コーンスターチ 10g

ホイップクリーム

• 生クリーム 200g 乳脂肪分42％
• 粉砂糖 16g

キャラメルベース

• グラニュー糖 150g
• 生クリーム 150ml 乳脂肪分38～42％
• 牛乳 75ml
• 塩 2g
• 無塩バター 18g

キャラメルクリーム

• キャラメルベース 上記を全て使用
• 生クリーム 350ml 乳脂肪分38％
• グラニュー糖 35g
• ミルクチョコレート
• 粉砂糖

下準備

• オーブンを130℃に温めておく
• ミルクチョコレートを薄く削っておく

メレンゲ・シャンティの作り方

1. メレンゲを作ります。卵白と70gのグラニュー糖でメレンゲを作る。砂糖は5回くらいにわけて入れるとよい。
2. 90gのグラニュー糖とコーンスターチを混ぜたものを１に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
3. オーブンペーパーの上に絞り、130℃のオーブンで焼く。メレンゲを割って、中が白くなければ焼き上がり。メレンゲ・シャンティは星口金で幅3㎝に絞り、焼き時間約70分です。
4. メルヴェイユは丸口金で直径3㎝の垂らし絞りと、直径2㎝の丸に絞り、焼き時間約60分です。
5. メレンゲシャンティを組み立てる。紙パーチにメレンゲを2枚おく。
6. 底辺の部分に、粉砂糖を加えて泡立てたホイップクリームを絞り、メレンゲを固定する。
7. メレンゲの間にさらにホイップクリームを絞る。
8. メルヴェイユを作ります。鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら、混ぜながらキャラメルをつくる。
9. 別の鍋に生クリームと牛乳を入れ、温める
10. ８が沸騰したら、９と塩、バターを加えまぜる。
11. ボウルに入れ、粗熱をとりのぞく。
12. キャラメルクリームを作ります。キャラメルベースに生クリームとグラニュー糖を入れ、使用する固さまで氷水をあてて泡立てる。
13. メルヴェイユを組み立てます。メレンゲ(大)の上にキャラメルクリームを絞る。クリームを絞った上にメレンゲ(小)をおく。
14. メレンゲ部分の上に再びクリームを絞り、へらやスプーンなどで形を整える。
15. まわりにミルクチョコレートをつけ、表面に粉砂糖をふる。

感想

ヘンゼルとっても上手ですね。メレンゲ菓子はとっても甘いですがとっても美味しいですね。