栗原はるみの鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め/きょうの料理

１１月１１日（水）の「きょうの料理」は「栗原はるみのおいしいきっかけ」。本日は「揚げさばのにらソース」、「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」、「揚げ春雨のサラダ」のレシピを紹介します。

「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」は、チンゲンサイの軸と鶏むね肉を細く切って炒めます。鶏むね肉は半冷凍しておくと細く綺麗に切れます。とってもおいしい中華炒めです。

鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの材料（４人分）

• 鶏むね肉（１枚）・・半冷凍
• チンゲンサイ（４株）
• 茹でたけのこ（８０g）
• ニンニク（１かけ）
• 生姜（１かけ）
• ねぎ（１本分）・・青い部分
• 揚げ油（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• ごま油（適量）

鶏むね肉の下味

• 紹興酒（大さじ１/２）・・または酒
• ごま油（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• スープ（カップ２）・・中華風顆粒チキンスープの素を小さじ１を湯カップ２で溶く
• 醤油（大さじ２）
• オイスターソース（大さじ１）
• 紹興酒（大さじ１）・・または酒
• 塩（少々）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• 水（大さじ１・１/２）

鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの作り方

1. チンゲンサイ（４株）は葉と軸に分けて軸は６〜７cm長さに切ってから縦に５〜６mm幅に切ります。葉は５〜６cm長さに切ります。たけのこ（８０g）は５〜６cm長さの千切りにします。ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）は包丁で叩いて潰し、ねぎ（１本分）は縦半分に切ります。
2. 鶏肉（１枚）は冷凍庫からだし、３mm厚さのそぎ切りにしてから細切りにし、水けを拭きます。ボウルに入れ下味の材料を揉み込み下味をつけます。
3. 揚げ油（適量）を１４０〜１５０度に熱し、２の鶏肉を入れてほぐします。お肉の色が変わったらすぐに取り出して、油をよく切ります。合わせ水溶き片栗粉は混ぜ合わせておきます。
4. 小鍋に合わせ調味料を入れ火にかけ温めます。深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、ニンニク、生姜、ねぎを入れ香りが出たらチンゲンサイの軸を加えて強火で炒めます。
5. たけのこを加えて、チンゲンサイの葉、３の鶏肉を加えて手早く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったらよく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油（適量）を回し入れ香りをつけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。むね肉の切り方もポイントですね。ぜひ作ってみます。