横山タカ子の花びらなます/きょうの料理

１１月１６日（月）の「きょうの料理」は「手仕事１２ヶ月」のコーナー。本日は長野県在住の料理研究家「横山タカ子」さんが、この時期にオススメの「柿」を使ったレシピを紹介してくれます。

「花びらなます」は、干し柿を挟んだかぶを甘酢漬けにして、おもてなしの一品にします。

花びらなますの材料（２人分）

• 干し柿（１個）
• かぶ（大１個）
• 柚子の皮（少々）
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• 酢（大さじ２弱）
• 水（大さじ２強）

花びらなますの作り方

1. かぶ（１個）は、皮付きのまま、ごく薄い輪切りにして２％の塩（小さじ１弱）をまぶしておきます。干し柿（１個）、柚子の皮（少々）は細切りにします。合わせ調味料を順に混ぜ、甘酢を作ります。
2. かぶがしんなりとしたら両手を挟み、水気を絞って干し柿と柚子の皮を等分に挟みます。バットに並べて甘酢をかけ、３０分間ほど味をなじませます。

感想

色味もとっても綺麗ですね。干し柿の甘さが優しい味わいになりますね。ぜひ作ってみます。