１１月１６日（月）の「NHKごごナマ」は、「スターシェフ」のコーナー。本日は中華四川料理の巨匠、「陳建一」さんが出演していただきます。
自宅にある食材を使って、極上の一皿に仕上げます。本日は、「白菜とろとろ煮きのこ風味＆四川風ガパオライス」の２品作ります。
白菜とろとろ煮きのこ風味の材料（４人分）
- 白菜（１/４個）
- エリンギ（１本）
- しめじ（１/２袋）
- 薄切りベーコン（５枚）
- 白ネギ（１本分）
- オリーブオイル（大さじ５）
- 牛乳（２００cc）
- 砂糖（ひとつまみ）
- 水（５０cc）
- サラダ油（少々）
- 水（適量）
- 塩（ふたつまみ）
- 酒（大さじ１/２）
- オイスターソース（小さじ１/２）
- 昆布茶（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（適量）
白菜とろとろ煮きのこ風味の作り方
- 白菜（１/４個）は芯は取らずに１cm幅のざく切りにします。
- エリンギ（１本）はみじん切りにします。
- しめじ（１/２袋）は石づきを除きみじん切りにします。
- 薄切りベーコン（５枚）は細切りにします。
- 白ネギ（１本分）はみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ５）、２と３のきのこ、５のねぎを加えて炒め香りを出します。２〜３分間炒めます。牛乳（２００cc）、砂糖（ひとつまみ）を加えて水（５０cc）を加えて煮込みます。
- 中華鍋にサラダ油（少々）を加えて４のベーコンを入れ炒めます。香りが出てきたら１の白菜を加えて炒めます。
- ６をミキサーに入れ撹拌します。熱いと溢れやすいので冷めてから入れるといいです。
- ７に８を入れ炒め合わせます。水（適量）はヒタヒタになるくらいまで入れ蓋をして煮ます。蓋に熱さが伝わったら弱火にします。
- 味をみて塩（ふたつまみ）、酒（大さじ１/２）、オイスターソース（小さじ１/２）、昆布茶（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えてもう少し煮込みます。
- 仕上げに味をみて、塩、オイスターソースを足します。
- 水溶き片栗粉（適量）を少しずつ加えてとろみをつけます。オリーブオイルを加えて混ぜます。
- お皿に盛り付けて完成です。
四川風ガパオライスの材料（４人分）
- インゲン（１２本）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 黄パプリカ（１/２個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- バジルの葉（１パック）
- 油（大さじ１）
- 鶏ひき肉（１パック）
- 豆板醤（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- ナンプラー（小さじ１）
- 黒コショウ（少々）
- ご飯（４人分）
- 目玉焼き（４人分）
四川風ガパオライスの作り方
- インゲン（１２本）は１cm幅に切り茹でます。
- 赤パプリカ（１/２個）と黄パプリカ（１/２個）はみじん切りにします。
- 玉ねぎ（１/２個）は横に切りざく切りにします。
- バジルの葉（１パック）はみじん切りにします。
- フライパンに油（大さじ１）、鶏ひき肉（１パック）を炒めます。２、３の野菜を加えて炒めます。１のインゲンも加えてさらに炒めます。
- 豆板醤（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）を加えて炒め、ナンプラー（小さじ１）、黒コショウ（少々）を加えます。
- お皿にご飯を盛り付けて、６を盛り付けます。
- 目玉焼きを作ってもり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ガパオライス、豆板醤とオイスターソースでより美味しそうですね！