１１月２４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「髙谷亜由」さんが、２種類の野菜とお肉で作る満腹おかずスープのレシピを紹介します。
「手羽先と大根のカレースープ」は、スパイシーな香りが食欲をそそります。手羽先から旨味も出てとっても美味しいスープです。
手羽先と大根のカレースープの材料（２人分）
- 鶏手羽先（６本）
- 大根（６cm）
- 玉ねぎ（１/２個）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- カレー粉（大さじ１）
- 中華風顆粒チキンスープの素（大さじ１/２）
- ローリエ（１枚）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- 砂糖（少々）
手羽先と大根のカレースープの作り方
- 大根（６cm）は１.５cm厚さのいちょう形に切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分間茹で、ザルにあげます。玉ねぎ（１/２個）は繊維を断つように薄切りにします。手羽先（６本）は関節で２つに切り離し、全てボウルに入れ、塩（少々）、コショウ（少々）を揉み込みます。
- 鍋にサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。みじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）を加えて炒め、香りがたったら端に寄せます。空いた所に手羽先を並べ、上下を返しながら両面に薄く焼き色をつけ、カレー粉を加えて軽く炒めます。
- 水（カップ１/２）を加えて、鍋そこの焼き目をヘラでこそげ落とします。水（カップ１・１/２）、中華風顆粒チキンスープの素（大さじ１/２）、ローリエ（１枚）を加えて煮立たせ、アクをすくいます。１の大根を加えて弱火にして、２０分間煮ます。合わせ調味料を加えて一混ぜし、手羽先の先端部分は除き器に盛り付けて完成です。
感想
手羽先の旨味がとっても美味しそうですね。スープにゆで卵を半分に切ってのせ、ご飯を添えて食べてもとっても美味しいそうですよ。