小田真規子の塩もみ白菜のマーボー/NHKあさイチ

１２月１日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、寒くなってきたこの時期、おいしい白菜を使った定番中国料理、「塩もみ白菜のマーボー」のレシピを料理研究家の「小田真規子」が紹介してくれます。

白菜に塩・水をまぶして２０分間おき、水けを絞った塩もみ白菜をつくります。豆板醤、みじん切り生姜、豚ひき肉を炒めたら、白菜、椎茸を加えてさらに炒めます。味噌、醤油、みりん、水、片栗粉を混ぜて煮立てたら、炒めた具材と合わせて１〜２分煮込みます。うまみたっぷりの白菜と豚ひき肉が絡むマーボー仕立てに仕上がります。

塩もみ白菜のマーボーの材料（２人分）

• 白菜（４００g）
• 水（大さじ３）
• 塩（小さじ１/２）
• 生椎茸（４枚）
• ごま油（大さじ２）
• みじん切りニンニク（１かけ）
• みじん切り生姜（１かけ）
• 豆板醤（小さじ１）
• 豚ひき肉（１００g）
• 味噌（大さじ２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 水（カップ１/３〜１/２）

塩もみ白菜のマーボーの作り方

1. 白菜（４００g）は、繊維に沿って６cm長さ、１.５cm幅を目安に切ります。葉の部分は大きめにちぎります。この切り方が食感が美味しくなります。ボウルに入れます。
2. ボウルに水（大さじ３）と塩（小さじ１/２）を合わせて軽く混ぜ２０分間おき、水気を絞ります。
3. 生椎茸（４枚）は軸を除き３mm厚さの薄切りにします。
4. フライパンにごま油（大さじ２）を入れ中火にかけます。みじん切りニンニク（１かけ）、みじん切り生姜（１かけ）、豆板醤（小さじ１）を加えて炒めます。豚ひき肉（１００g）を加えて広げ、１〜２分間焼きます。豚肉の色が変わってきたらほぐして炒めます。
5. ４に３の椎茸と水気を絞った２の白菜を加えます。強めの中火にして押し付けながら２分間焼きます。
6. ボウルに味噌（大さじ２）、醤油（大さじ１/２）、砂糖（大さじ１）を混ぜ合わせます。片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜ、水（カップ１/３〜１/２）を加えて混ぜ合わせます。
7. ５を上下を返して１〜２分間炒めます。
8. 中央をあけて６の合わせ調味料を加えて煮立たせます。
9. 全体を混ぜ合わせて１〜２分間炒めます。
10. お皿に盛り付けて、完成です。

感想

丼にしたりうどんや焼きそばのあんにしてもとっても美味しいですね。