１２月９日（水）の「きょうの料理」は、和食の人気料理人「笠原将弘」さんが、お正月いピッタリの「福を呼ぶごちそう」レシピを紹介します。
「豚肉の紅白巻き」は、学問や文化の発展の願いが込められた巻物に、大根と人参で紅白の彩りで新年にふさわしい一品で作ります。隙間がないように丁寧に巻くことがポイントです。
豚肉の紅白巻きの材料（作りやすい分量）
- 豚バラ薄切り肉（３００g）・・長め
- 油揚げ（２枚）
- 大根（１００g）
- 人参（５０g）
- 塩（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 水（カップ１・１/２）
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
豚肉の紅白巻きの作り方
- 大根（１００g）と人参（５０g）は５cm長さのマッチ棒くらいの太さの棒状に切ります。ともにボウルに入れて、塩（小さじ１/２）を揉み込み１５分間おきしんなりとさせて水気を絞ります。油揚げ（２枚）は３辺に切り目を入れ１枚に開きます。
- 豚肉（３００g）は半量を少しずつ重ねながら縦長に並べ、開いた油揚げ１枚をのせます。手前を少しあけて１の野菜の半量をのせ、それを芯にして巻きます。もう１本も同様にして作ります。
- フライパンに２の巻き終わりを下にして並べ、中火で底面が固まるまでは動かさずに焼きます。焼き目がついたら転がしながら全体を焼き出てきた脂を拭き取ります。
- 合わせ調味料を加えて、フツフツとしてきたらアルミ箔をかぶせ、弱火で１０分間ほどにます。そのまま冷まして一口大に切り分けて器に盛り付けます。
- 保存する場合は、煮汁ごと塊のまま保存容器に入れます。冷蔵庫で５日間保存が可能です。
感想
色がとっても綺麗ですね。作って保存ができるのでお正月前に作っておくといいですね。これから忙しくなりますが、美味しい物を作ってぜひいいお正月を迎えたいですね。