１２月１０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は料理研究家の「ほりえさわこ」さんが、冬におすすめのココナツミルクを使った里芋と鶏手羽の煮物「里芋と鶏手羽のココナッツミルク」のレシピを紹介します。
鶏手羽は、醤油で下味をつけてから、ニンニクと赤とうがらしで風味つけした油で、こんがりと焼いて肉のうまみを閉じ込めます。その鶏手羽をフライパンの端に寄せて、玉ねぎを入れてサッと炒めます。そこに電子レンジにかけた里芋、ココナツミルク、チキンスープのもとを加えて煮込めば、いつもと違うエスニックな里芋の煮物に仕上がります。
里芋と鶏手羽のココナッツミルクの材料（２人分）
- 鶏スペアリブ（８〜１０本）
- 醤油（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 薄切りニンニク（１かけ分）
- 赤唐辛子（１本分）
- 里芋（２５０g）
- 玉ねぎ（１/２個分）
- ココナッツミルク（２００ml）
- 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
- 香菜（お好み）
里芋と鶏手羽のココナッツミルクの作り方
- 鶏スペアリブ（８〜１０本）に醤油（大さじ１）をまぶします。
- フライパンを中火にかけ、サラダ油（大さじ１）、薄切りニンニク（１かけ分）、タネを除いた赤唐辛子（１本分）を炒めます。
- ２に１を皮目を下にして焼きます。ニンニクと唐辛子は焦げやすいので肉の上にのせます。３〜４分間焼き色がつくまで焼きます。
- 里芋（２５０g）はよく洗ってラップで包み６００wの電子レンジで５〜６分間加熱します。紙タオルで包み皮をむきます。一口大に切ります。
- ３を返して端に寄せ、１cm厚さの半月切りにした玉ねぎ（１/２個分）を加えて炒めます。
- ５に４の里芋を加えて炒めます。
- ココナッツミルク（２００ml）と中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）を加えて、蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして再度蓋をし５〜６分間煮込みます。
- お皿に盛り付けて、香菜（お好み）でのせていただきます。
里芋のとも和え物の材料（２人分）
- 里芋（３個）
- 白練りごま（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 味噌（大さじ１）
- 白ごま（適量）
里芋のとも和え物の作り方
- 里芋（３個）はよく洗ってラップで包み６００wの電子レンジで５〜６分間加熱して皮をむきます。
- １の１/３の里芋をポリ袋に入れ、白練りごま（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、味噌（大さじ１）を加えて、里芋を潰しながら混ぜ合わせます。
- １の残りの里芋は１cm厚さに切りボウルに入れます。
- ２を３に加えて和えます。
- お皿に盛り付けて、白ごまをふり完成です。
感想
里芋をとっても美味しく食べれますね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。