12月15日(火)放送のNHK「あさイチ」は和洋中3人のシェフによるハレトケキッチン！前菜は、日本料理の荻野聡士シェフ の「魚介のリンゴ酢ジュレ仕立て」。メインは、中国料理・山野辺仁シェフが、豪快な「丸鶏の塩釜焼き」。デザートは、フレンチの秋元さくらシェフが「グラスミルフィーユ」を作ってくれましたよ。
山野辺シェフの「丸鶏の中国風 塩釜焼き」はたっぷり具材のおこわをつめた丸鶏を、塩でドームのようにコーティングして作るクリスマスレシピです。
目次
山野辺シェフの丸鶏の中国風 塩釜焼きの材料（つくりやすい分量）
- 丸鶏１羽（約１キロ）
中国風おこわ
- もち米１００グラム
- 干しえび・干し貝柱各５グラム
- 水８０ミリリットル
- 豚バラ肉（塊／１センチ５ミリ角に切る）８０グラム
- 鶏肉（丸鶏から取り出したもの）２００グラム
- ザーサイ（塊／１センチ５ミリ角に切る）※なければ味付きの瓶詰めでもよい８０グラム
- 干ししいたけ（戻して８等分に切る）２枚
- ごま油（白）大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- 酒大さじ２
- しょうが（みじん切り）小さじ２分の１
- 塩小さじ２分の１
- 砂糖小さじ１
- こしょう小さじ２分の１
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ２分の１
- しょうゆ適量
塩釜焼き
- 塩２.５キロ
- 水３５０から４００ミリリットル
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ２
- ホワジャオ小さじ２
- 白菜の芯の部分適量
山野辺シェフの丸鶏の中国風 塩釜焼きの作り方
丸鶏の下ごしらえ
- 丸鶏は、まず胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。
胴体の皮がはがれたところで、手羽元と下ももの関節（骨と骨の間にある白い部分）を包丁で切る。
手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。
※図「丸鶏の下ごしらえ」参照 - 取り出した、むね肉・もも肉・ささみを、１センチ５ミリ角に切る。
おこわ
- もち米は、洗って１時間ほど浸水させる。
１センチ５ミリ角に切ったザーサイは、流水で１０分ほど塩抜きする。 - フライパンを熱し、ごま油をしき、豚バラ肉が白っぽくなるまで中火で炒める。
鶏肉を入れ、白っぽくなるまで炒める。
ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜし、しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。
五香粉（ウーシャンフェン）を入れ、ひと混ぜする。 - 干し貝柱は、細かく砕く。
干しえびは、さっと洗い、水けを切る。
炊飯器の内釜にもち米・水・干しえび・干し貝柱・（２）を入れ、全体をサッとまぜ、普通に炊く。 - 下ごしらえした丸鶏は、首の部分を竹串を使って並縫いで閉じ、反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
熱湯（分量外：適量）をかけ、皮がピンと張ったら温かい内に、ハケで全体にしょうゆを塗る。
仕上げ
- 塩・五香粉（ウーシャンフェン）・ホワジャオをよく混ぜる。
水を加え、全体を混ぜる。
※手で丸めたときに形が保てるくらいの固さを目安に、水を少しずつ加えて調節する。 - 天板にオーブン用の紙を敷き、その上に塩を平らにのせる。
白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
１６０度に予熱したオーブンで１時間ほど焼く。
そして今日のハレトケキッチンのレシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！ハレトケキッチンのおうちクリスマスレシピ全６品【12/15】