X

やってTRY!鶏のクリーム煮【噂の東京マガジン】

12月20日の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やってTRY」は恵比寿オーギャマンドトキオの木下シェフが、鶏のクリーム煮のレシピを紹介してくれました。

ギャマン流の鶏のクリーム煮は、ちょっと手間がかかりますが本格的なクリスマスレシピです。

鶏のクリーム煮の材料

  • 鶏のもも肉(1個)
  • ニンジン
  • 玉ねぎ
  • セロリ
  • 白ワイン
  • ローリエ
  • ベーコンの皮
  • 白コショウ
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 鶏がらスープの素(小さじ1.5)
  • 生クリーム(200〜250cc)
  • バター
  • 小麦粉
  • マスタード(適量)

鶏のクリーム煮の作り方

  1. 深めのバットに骨付きの鶏のもも肉(1個)、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、白ワイン、ローリエ、ベーコンの皮を入れ、1晩漬け込みます。
  2. 鶏肉に塩、白コショウを多めに振ります。小麦粉を薄くつけます。
  3. 1の汁をザルで切ります。汁も使います。
  4. 二つのフライパンにサラダ油を引き、火にかけます。
  5. 一つのフライパンに3の野菜を入れて、焦げないように焼いていきます。
  6. さらに白ワイン、鶏がらスープの素(小さじ1.5)を入れてアルコールを飛ばします。
  7. もう一つのフライパンには鶏肉を入れ、皮がパリッとするまで炒めていきます。皮が焼けたら返して裏面も焼きます。
  8. それから鶏肉を6のフライパンの方に入れます。
  9. 水を鶏肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
  10. フタをして1時間ほど煮込みます。
  11. 減った水分量ほどの生クリーム(200〜250cc)を入れます。
  12. バターと小麦粉を混ぜたものを入れ、とろみをつけます。
  13. 鶏肉にビジョンマスタードを塗ります。
  14. さらにパン粉、パセリ、ニンニク、オリーブオイルをミキサーにかけたものを振りかけます。
  15. 鶏肉をオーブンに入れ、焼きます。
  16. 器に12を盛りつけ、鶏肉をのせれば出来上がりです。

ゆい :