２０２１年１月４日（月）今年最初の「ごごナマ」どうするスターシェフのコーナーはイタリアンの重鎮「片岡護」シェフが自宅にある食材を使ったレシピを紹介します。
本日披露してくれるレシピは「鶏もも肉のきのこクリーム煮」を紹介します。
鶏もも肉のきのこクリーム煮の材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
- マッシュルーム（２個）
- 椎茸（１個）
- 舞茸（１/４個）
- しめじ（１/４個）
- エリンギ（２本）
- パセリ（１枝）
- ミニトマト（１０個）
- 白ワインビネガー（少々）
- 白ワイン（３０cc）
- コンソメ顆粒（少々）
- 生クリーム（５０cc）
- バター（３０g）
- 水（大さじ２）
- レモン（１/２個）
鶏もも肉のきのこクリーム煮の作り方
- 鶏もも肉（１枚）は３等分に切り両面に塩（適量）、コショウ（適量）をふります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、弱火にして１の皮目から入れゆっくりと焼きます。ローズマリー（１枝）を入れます。
- マッシュルーム（２個）は４等分に切り、椎茸（１個）は軸を除き４等分に、舞茸（１/４個）はほぐし、しめじ（１/４個）はほぐします。エリンギ（２本）は縦に薄切りにします。
- ２皮目に焼き色がついたら返し、３のきのこを入れ、鶏肉を上にしてきのこを焼きます。
- パセリ（１枝）はみじん切りにします。
- ミニトマト（１０個）はヘタを除き半分に切ります。
- ４のきのこ塩（適量）をふり、５のパセリ少々を加えて炒めます。白ワインビネガー（少々）を加えて、白ワイン（３０cc）を加えて、コンソメ顆粒（少々）を加えてアルコールを飛ばします。
- 生クリーム（５０cc）を加えて煮込み、バター（３０g）と６のトマトを加えてバターを溶かします。
- 水（大さじ２）を加えて少しソースを緩めます。
- レモン（１/２個）を絞ります。
- お皿に盛り付けて、仕上げにみじん切りパセリをのせ完成です。
牡蠣とブロッコリーのパスタの材料（３人分）
- かき（６個）
- 塩（適量）
- 酒（適量）
- オリーブオイル（大さじ３）
- ニンニク（１かけ）
- 鷹の爪（１本）
- ベーコン（４枚）
- ブロッコリー（１/２個）
- みじん切りパセリ（適量）
- 白ワイン（３０cc）
- パスタ（３人分）
牡蠣とブロッコリーのパスタの作り方
- パスタの湯を沸かします。
- かき（６個）をボウルに入れ多めの塩（適量）と酒（適量）を入れもみ洗いします。流水で流し、キッチンペーパーで水分をきります。小さめに切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を熱します。
- ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。鷹の爪（１本）は種を除き半分にします。
- ３に４を入れます。
- ベーコン（４枚）は短冊切りにします。５に入れ炒めます。２のかきも加えて炒めます。
- ブロッコリー（１/２個）は小房に分けて１の鍋に入れ茹でます。
- ６にみじん切りパセリ（適量）と塩（少々）、コショウ（少々）を加えて白ワイン（３０cc）を加えて煮込みます。
- パスタ（３人分）を茹でます。湯をきり、ブロッコリーと一緒に８のソースに絡めます。
- お皿に盛り付けて完成です。