２０２１年１月４日（月）今年最初のきょうの料理は、料理研究家の「コウケンテツ」さんが、余りがちな食材「白菜」と「大根」の使い切りのレシピを紹介します。
「白菜チャプチェ」は、炒めていると水っぽくなる白菜を韓国風の春雨炒めのチャプチェにします。白菜の美味しい水気は春雨が残さずに吸ってくれます。
白菜チャプチェの材料（２〜３人分）
- 白菜（２枚）
- 牛切り落とし肉（１５０g）
- 乾燥春雨（６０g）
- 人参（１/４本）
- 玉ねぎ（１/８個）
- 生椎茸（２枚）
- 白ごま（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ２・１/２）
- 砂糖（大さじ１・１/３）
- ごま油（大さじ１）
- 白ごま（大さじ１）
白菜チャプチェの作り方
- 白菜（２枚）は軸と葉に分けて、軸は横に１cm幅に、葉はざく切りにします。人参（１/４本）は斜め薄切りにして細切りにします。玉ねぎ（１/８個）は縦に薄切りにします。椎茸（２枚）は軸を除き、薄切りにします。牛肉（１５０g）は塩（少々）とコショウ（少々）をまぶします。春雨（６０g）は熱湯でサッと茹で、水気を切って食べやすく切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、人参、玉ねぎ、白菜の軸を順に加えて炒めます。野菜がしんなりとしたら、椎茸と牛肉（１５０g）を加えてさらに炒めます。
- 牛肉の色が変わったら白菜の葉を加えて全体を混ぜ、１の春雨と合わせ調味料を加えて炒め合わせます。汁気がなくなってきたら、器に盛り付けて白ごま（適量）をふり完成です。
感想
チャプチェ美味しそうですね。韓国の太めの春雨がいいですが、なかなか手に入らないので細めでも美味しく作りたいですね。