コウケンテツの白菜の外葉チヂミ /きょうの料理

２０２１年１月４日（月）今年最初のきょうの料理は、料理研究家の「コウケンテツ」さんが、余りがちな食材「白菜」と「大根」の使い切りのレシピを紹介します。

「白菜の外葉チヂミ」は、白菜の外側の堅い葉をチヂミに活用します。モチモチの生地をサッと絡ませて白菜の食感を生かして焼き上げます。

白菜の外葉チヂミの材料（２人分）

• 白菜（３枚）・外側の葉
• 糸唐辛子（適量）
• ごま油（適量）
• 酢（適量）
• 醤油（適量）

生地

• 卵（１個）
• 小麦粉（５０g）
• 片栗粉（３０g）
• 水（大さじ２〜３）
• 醤油（大さじ１）
• 塩（少々）

白菜の外葉チヂミの作り方

1. 白菜（３枚）は５cm長さに切り、軸と葉に分けて、それぞれ縦に細切りにします。大きめのボウルに生地の材料を入れ均一に混ぜ、白菜の軸、葉の順に加えてサックリと混ぜます。
2. 直径２４cm〜２６cmのフライパンにごま油（大さじ１）を弱めの中火で熱し、１を流し入れ全体に広げます。３〜４分間焼き、下側がこんがりとしたら上下を返し、ごま油（適量）を縁からぐるりと回し入れます。
3. フライ返しなどで上から軽く押さえて、さらに２〜３分間焼き、カリッとしたら器に盛り付けます。あれば糸唐辛子をあしらい、酢（大さじ１）、醤油（大さじ１）を混ぜて添え完成です。

感想

チヂミなら子供も喜びますね。ぜひ作ってみます。