夏梅美智子のごま衣焼き＆ごぼうと豆腐の炒め汁/NHKあさイチ

１月１４日（木）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「夏梅美智子」さんが、旬の「寒ぶり」を使った「ごま衣焼き」のレシピを紹介してくれます。

ぶりのしっとりやわらかな身に、ごまの衣をまとわせてプチプチとした食感と香ばしさが絶妙な料理です。一口大に切ったぶりを、醤油や砂糖などで下味をつけたあとに、混ぜ合わせた小麦粉と卵にくぐらせて、ごまを片面にたっぷりつけます。あとは両面をこんがり焼き上げます。冷めてもおいしく、お弁当にもオススメです。

ごま衣焼きの材料（２人分）

• ぶり（３切れ）
• おろし生姜（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ４）
• 水（大さじ３）
• 白ごま（大さじ３〜４）
• サラダ油（大さじ１・１/２）

ごま衣焼きの作り方

1. ぶり（３切れ）は水気を切り、１切れを３等分に切ります。バットに入れます。
2. ボウルにすりおろし生姜（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ１）を混ぜ合わせます。
3. １に３をかけ全体に絡めて２０分以上おきます。
4. 軽く水気を拭き取ります。
5. 小麦粉（大さじ４）と水（大さじ３）を混ぜ合わせます。
6. ４のぶりを５にくぐらせて、白ごま（大さじ３〜４）をぶりの片面に押し付けてまぶします。
7. フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱し、白ごまの面を下にして約２分間焼きます。
8. 上下を返して２〜３分間焼きます。
9. お皿に盛り付けて完成です。

ごぼうの炒め汁の材料（２人分）

• ごぼう（６０g）
• ごま油（大さじ１）
• 木綿豆腐（１５０g）
• だし（カップ２）
• 醤油（大さじ１）
• 塩（ひとつまみ）
• 小口切りの細ネギ（２本分）

ごぼうの炒め汁の作り方

1. ごぼう（６０g）はささがきにして水にサッとさらします。
2. 鍋にごま油（大さじ１）を熱し、１の水気を切り中火にかけて約１分間炒めます。
3. ごぼうが透き通ってきたら木綿豆腐（１５０g）は一口大にちぎって炒めます。
4. だし（カップ２）を加えて強火で煮立たせ、弱めの中火にして３〜４分間煮ます。
5. 醤油（大さじ１）、塩（ひとつまみ）を加えて、火を止めて小口切りの細ネギ（２本分）を加えます。
6. お椀によそいいただきます。

感想

ぶり美味しい季節ですね。香ばしくてとっても美味しそうですね。鶏のささみで作っても美味しいそうですよ。ぜひ作ってみます。