佐々木浩のかぶとさばのつゆ煮/きょうの料理

２月２３日（火）の「きょうの料理」は、寒い時期は根菜が美味しい時期。その冬野菜を使った美味しいレシピを京都の割烹料理人「佐々木浩」さんが紹介してくれます。下準備、火加減、味の含ませ方を紹介します。

「かぶとさばのつゆ煮」は、醤油ベースの味付けにかぶが主役の一品です。さばを加えてボリューム満点に仕上げます。

かぶとさばのつゆ煮の材料（２人分）

• かぶ（大１個）
• さば（２切れ）・・切り身
• かぶの茎（適量）・・塩茹で

合わせ調味料

• 水（２５０ml）
• 酒（１００ml）
• 醤油（８０ml）
• みりん（３０ml）
• 砂糖（３０g）
• 薄切り生姜（４枚）

かぶとさばのつゆ煮の作り方

1. かぶ（１個）は、２つ割りにします。さば（２切れ）は皮に２本の切り目を入れます。鍋に湯を沸かして、さばを穴あき玉じゃくしにのせ湯に５秒間つけて取り出し霜降りにし、氷水に入れます。水気をしっかりと拭きます。
2. 鍋に合わせ調味料を入れ、かぶとさばを加えて強火にかけます。沸いたらアクを取って中火にしてオーブン用の紙で落し蓋をして１０分間煮ます。
3. 火からおろしてそのまま冷まします。
4. 食べる直前に温めます。かぶを食べやすい大きさに切って、さばとともに器に盛り付け、かぶの茎ものせます。

感想

余った煮汁は焼き豆腐を煮ても美味しく作れるそうですよ。