成田シェフのミモザサラダ/NHKあさイチ

３月９日（火）の「NHKあさイチ」は、久しぶりの「夢のスターシェフ」のコーナー。今月は「春の祝いめし」のレシピを紹介していただきます。

イタリアンの巨匠、「落合務」シェフが紹介するのは、「ミモザ・サラダ」。本日は体調不良のため、落合シェフのお店の総料理長の「成田」シェフが紹介してくれます。パルメザンチーズを溶かして作ったバスケットに、春野菜やトマト、チーズがたっぷり。春を告げる花として知られるミモザの花に見立てた卵のソースをたっぷりかけた、簡単なのにゴージャスなサラダです。

ミモザサラダの材料（２人分）

• 塊パルメザンチーズ（５０g）
• オリーブオイル（適量）
• 卵（２個）
• 塩（少々）
• パルメザンチーズ（大さじ１）
• マヨネーズ（３０g）
• オリーブオイル（小さじ１）
• お好みの春野菜（１７０g程度）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（適量）
• レモン汁（１/３個分）
• パルメザンチーズ（大さじ１）
• ミニモッツァレラチーズ・ブルーチーズ（合わせて７０g）
• カリカリに焼いたベーコン（５０g）

ミモザサラダの作り方

1. 塊パルメザンチーズ（５０g）をすりおろします。擦り下ろす方が水分と油分の関係で上手にチーズバスケットが作れます。
2. １を２８cmのフライパンに広げ入れ、火にかけ、周りが溶けるまで強火にし、中火〜弱火に落として全体が溶けて泡が上がってくるまで焼きます。上下を返して全体が温まるまで焼きます。
3. 取り出してひっくり返したボウルにかぶせ冷まします。
4. ミモザソースを作ります。フライパンにオリーブオイル（少々）をひき、卵（２個）を割り入れます。塩（少々）をふります。卵の周りが白っぽくなるまで強火にかけ、その後弱火に落として蓋をします。半熟になるまで２分３０秒〜３分間ほど焼きます。
5. ボウルに取り出して、パルメザンチーズ（大さじ１）、マヨネーズ（３０g）を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。オリーブオイル（小さじ１）を加えて混ぜます。
6. ボウルに下ごしらえした春野菜（１７０g）を入れます。塩（ふたつまみ）をふ合わせ、コショウ（適量）をふり、レモン汁（１/３個分）を加えて和えます。パルメザンチーズ（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）、ミニモッツァレラチーズ、ブルーチーズ（合わせて７０g）、カリカリに焼いたベーコン（５０g）を加えて和えます。
7. ２のチーズの器に、６のサラダをのせ、５のソースをかけます。

感想

落合シェフは体調不良でお休みして、成田シェフが紹介してくれましたが、「ロバートデニーロ」に似ているとか、落合シェフからのファックスなどとっても面白かったですね。料理人の方は面白いかたが多くてとっても楽しいですね。