３月１０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、宮城県出身の料理研究家の「近藤幸子」さんが宮城県南部の郷土料理、「おくずかけ」のレシピを紹介します。
「おくずかけ」は、野菜がたっぷり入った汁物で、お彼岸やお盆など、人が集まる際によく作られるそうですよ。本日は、少しアレンジして作ります。鶏肉や地元名産のせり、人参、椎茸などを具材に、醤油で味付けしてからとろみをつけます。白石市の名産の細麺を入れて麺料理に仕上げます。
おくずかけの材料（２人分）
- 白石細麺（５０g）・・お好みの麺
- せり（１/２わ）
- 鶏もも肉（１００g）
- 里芋（２個）
- 生椎茸（３枚）
- 人参（１/４本）
- 湯（５００ml）
- 塩（小さじ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- まめふ（適量）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ２）
おくずかけの作り方
- せり（１/２わ）は根元をよく洗います。歯ブラシなどで洗うと根元は綺麗になります。５cm長さに切ります。
- 白石細麺（５０g）を少しかために茹でます。
- 鶏もも肉（１００g）は皮をのぞき小さめに切ります。里芋（２個）は２cm角に切ります。生椎茸（３枚）は薄切りにします。人参（１/４本）はいちょう切りにします。
- 鍋に湯（５００ml）を沸かし、３を入れます。塩（小さじ１/２）、醤油（大さじ１）を加えて中火にして蓋をして７分間煮込みます。
- ２の麺の湯をきり、お椀に入れます。
- ４に水溶き片栗粉を混ぜ合わせてから加えてとろみをつけます。
- １のせり、まめふ（適量）を加えて一煮立ちさせ、火を止めます。
- ５のお椀に入れます。
ミルクゼリーの材料（３〜４人分）
- 練乳（大さじ４）
- 牛乳（３００cc）
- 水（大さじ２）
- ゼラチン（５g）
- いちご（１００g）
- 砂糖（大さじ２）
- レモン汁（小さじ１/２）
ミルクゼリーの作り方
- 鍋に練乳（大さじ４）、牛乳（３００cc）の１００ccを入れ加熱して練乳を溶かします。軽く沸騰したら火を止めます。
- 水（大さじ２）にゼラチン（５g）を加えてふやかします。
- １に２を入れゼラチンを溶かします。
- ３をボウルに入れ、残りの牛乳２００ccを加えます。冷蔵庫で３時間以上冷やし固めます。
- ポリ袋にいちご（１００g）はヘタを除き半分に切ります。砂糖（大さじ２）、レモン汁（小さじ１/２）を入れ手で潰します。
- ４のゼリーを器に入れ、５のいちごソースをかけていただきます。
感想
東北のいちご、「もういっこ」って名前で可愛いですね。ミルクゼリーがとっても気になりました。仙台せりもとっても美味しそうですね。