ワタナベマキの大豆と豚肉の塩煮込み＆菜の花のマリネ/NHKあさイチ

３月１７日（水）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、大豆と豚肉のうまみを存分に味わう煮込み、「大豆と豚肉の塩煮込み」の料理レシピを紹介してくれます。

ニンニクを鍋で香りがたつまで炒めたら、塩をすりこんだ豚肉を入れて色がつくまでしっかりと焼きます。玉ねぎとキャベツを加えてサッと炒めたら、蒸し大豆、水、白ワインを加え、弱火でゆっくり、じっくり、コトコトと煮込みます。大豆と豚肉、野菜のうまみ美味しい煮込み料理です。

大豆と豚肉の塩煮込みの材料（４人分）

• 蒸し大豆（１５０g〜２００g）
• 豚肩ロース肉（４００g）
• 塩（大さじ１/２）
• オリーブオイル（小さじ２）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• 玉ねぎ（１個分）
• 細切りキャベツ（３５０g）
• 白ワイン（１５０ml）
• 水（５００〜６００ml）
• 蒸し大豆（１５０〜２００ml）
• 菜の花（６本）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（少々）

大豆と豚肉の塩煮込みの作り方

1. 乾燥大豆（２００g）はサッと洗って水につけ６時間以上つけます。
2. 水を切り蒸し器に入れ強めの中火で３０分間以上蒸します。途中水がなくなったらお湯を足します。蒸し大豆は冷蔵庫で４日間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
3. 塊の豚肩ロース肉（４００g）に塩（大さじ１/２）をよく刷り込みます。豚肉をラップでしっかりと包みます。冷蔵庫で６時間置きます。この状態で３〜４日間持ちます。
4. 深めの鍋にオリーブオイル（小さじ２）、薄切りニンニク（１かけ分）を中火で炒め、３の豚肉の全面に焼き色をつけます。
5. 薄切り玉ねぎ（１個分）、細切りキャベツ（３５０g）を入れ、白ワイン（１５０ml）と水（５００〜６００ml）を加えて煮立てます。アクが出たら取り除きます。
6. 蒸し大豆（１５０〜２００ml）を加えて弱火にして蓋をして１時間煮込みます。
7. 菜の花（６本）を入れ、５分間煮ます。
8. お肉は鍋の中で切り、お皿に盛り付け、キャベツ、大豆、菜の花を盛り付けます。
9. 塩（適量）と黒コショウ（少々）をふりいただきます。

菜の花とぶんたんのマリネの材料（２〜３人分）

• 菜の花（１わ）
• ぶんたん（１個）
• 塩（小さじ１/３）
• レモン汁（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

菜の花とぶんたんのマリネの作り方

1. 菜の花（１わ）は根元を切り、１分間塩茹でします。水分をとり斜めに７〜８mm幅に切ります。
2. ぶんたん（１個）は薄皮をむき食べやすい大きさに切りボウルに入れます。
3. 塩（小さじ１/３）、レモン汁（大さじ１）、すりおろし生姜（小さじ１/２）を加えて、１の菜の花を加えて和え、オリーブオイル（大さじ２）を加えて和え、お皿に盛り付けます。
4. 粗挽き黒コショウ（少々）をふりいただきます。

感想

塩豚肉とっても美味しそうですね。野菜たっぷりでモリモリ食べれますね。森田さんのニュースが最後までとっても面白かったです。次の番組ではぜひ笑って欲しいですね。