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漫画ワンピースビッグマムのセムラ/グレーテルのかまど

3月22日(月)の「グレーテルのかまど」は、人気漫画「ワンピース」から。お菓子が食べられないと、かんしゃくを起こし、我を忘れて暴れまわる、ピンクの髪の毛で85人もの子沢山な危険な人物「ビッグマム」の執着の元になった「セムラ」をヘンゼルが作ります。

「セムラ」とは、スウェーデン、フィンランド、エストニア、ノルウェー、デンマーク、フェロー諸島、アイスランドなどで様々な形で作られている伝統的な菓子パンで、四旬節、特にほとんどの国では「シュローブ・チューズデイ」にちなんで作られていいます。アーモンドのフィリングをたっぷり詰めて、生クリームもたっぷりのせた、カルダモンのさわやかな風味のパン菓子です。スウェーデンの人々が春を感じるという、イースターのお菓子です。

ワンピースのセムラの材料(8個分)

<パン生地>

  • 強力粉 220g
  • 牛乳 125ml
  • ヨーグルト 50g
  • グラニュー糖 35g
  • 塩 2g
  • カルダモンパウダー 0.5g
  • インスタント・ドライ・イースト 8g
  • バター 25g
  • 油 適量
  • 塗り卵 適量

<アーモンドペースト>

  • 皮付きアーモンド 100g
  • 粉砂糖 100g
  • 牛乳 60g

<アーモンドクリーム>

  • パン生地(クラム) 80g
  • 牛乳 120ml
  • アーモンドペースト 全量

<ホイップクリーム>

  • 生クリーム 300g 乳脂肪分35~40%のもの
  • 粉砂糖 15g
  • 粉砂糖 適量 仕上げ用

ワンピースのセムラの作り方

<準備>

  1. 強力粉とカルダモンパウダーを合わせてふるっておきます。
  2. オーブンを220℃に温めておきます。

<作り方>

  1. ボウルに全ての材料を入れ、混ぜ合わせます。
  2. 台にこすりつけ、まとまってきたら、台に叩きつけ、薄い膜ができるまでこねます。
  3. 油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、1時間発酵させます。(約2倍の大きさになるまで)
  4. 生地を8等分(56~58g)にして丸めます。乾燥しないようにビニールをかけ、常温で15分おきます。
  5. 左右の手で生地を軽く包み込み、ハの字のラインに沿って手前にクルクル回しながらガスを抜き、丸めなおします。
  6. 油をひいたプレートに、とじ目を下にして生地をのせ、40分発酵させます。
  7. 表面に卵を塗り、220℃のオーブンで約10分焼きます。
  8. 沸騰したお湯にアーモンドを入れ、10分ゆでます。
  9. ざるにあけ、水気を切り、皮を取り除きます。
  10. フードプロセッサーにアーモンドと粉砂糖を入れ、細かく粉砕します。
  11. 牛乳を加え、さらに細かく粉砕します。保存する場合は、冷蔵庫に入れます。
  12. パンの上部1/4~1/3を切り取ります。下部分の深さ約3/4のまで生地をくり抜きます。
  13. 取り出した生地(クラム)に牛乳を加え、約5分おきます。
  14. アーモンドペーストと混ぜ合わせます。
  15. ボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、氷水をあてて泡立てます。
  16. くり抜いた部分に、アーモンドクリームを詰めます。
  17. 断面を隠すように、ホイップクリームを絞ります。
  18. 切り取ったパンをのせ、粉砂糖をかければ出来上がりです。

ゆい :