３月３０日（火）の「NHKあさイチ」、久しぶりの「みんなゴハンだよ」のコーナーは、中華の達人で中国料理店オーナーシェフの「陳建一」さんが、春の魚「さわら」を使った中華レシピを紹介してくれます。
「さわらのチリソースレタス添え」は、エビチリをさわらに変えたピリ辛味に仕上げたご飯にぴったりのおかず。麺に和えても美味しいそうです。
さわらのチリソース レタス添えの材料（２人分）
- さわら（２切れ）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- サラダ油（適量）
- セロリ（２０g）
- 人参（２０g）
- 生椎茸（２枚）
- 豆板醤（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ２）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- 水（カップ１）
- 砂糖（小さじ１
- オイスターソース（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- コショウ（少々）
- 細切りレタス（３０g）
- 細切り赤、黄パプリカ（５g）
- みじん切りねぎ（３０g）
- 片栗粉（大さじ１）
- みじん切り菜の花（１５g）
- 酢（小さじ１）
さわらのチリソース レタス添えの作り方
- さわら（２切れ）は皮のまま１.５cm角に切りボウルに入れます。
- 塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ１）、醤油（小さじ１）を加えて優しく揉み込みます。小麦粉（大さじ１）を加えて全体にまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、２のさわらを強火で表面がこんがりとするまで炒めます。いったん取り出します。
- 同じフライパンにサラダ油（大さじ１）、全てみじん切りにしたセロリ（２０g）、人参（２０g）、生椎茸（２枚）を入れ中火にしてしんなりとするまで炒めます。端によせ、サラダ油（大さじ１）、豆板醤（大さじ１）、すりおろし生姜（小さじ２）、すりおろしニンニク（小さじ１）を入れよく炒め、野菜と一緒に炒めます。
- ４に３のさわらを戻し入れ、水（カップ１）、砂糖（小さじ１、オイスターソース（小さじ１）、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）、コショウ（少々）を加えて合わせます。中火で約３分間煮込むます。
- ボウルに水にさらした細切りレタス（３０g）、細切り赤、黄パプリカ（５g）をザックリと混ぜ合わせお皿に盛り付けます。
- みじん切りねぎ（３０g）に片栗粉（大さじ１）をまぶします。
- ５にみじん切り菜の花（１５g）を入れ軽く煮ます。７のねぎを加えてかき混ぜてながらとろみをつけます。鍋底をこすりすぐに戻らなければ完成です。
- 仕上げに酢（小さじ１）を加えて混ぜ、お皿に盛り付けていただきます。
感想
レタスと一緒にいただきくのが陳さんのオススメなんだそうですよ。ご飯にも麺にもとっても合いますね。タラとも相性がいいそうですよ。