上田淳子のホットコールスロー/きょうの料理

３月３０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「春野菜のオールスターレシピ」を紹介します。本日紹介してくれるのは、フランスやスイスで修行経験を持つ料理研究家の「上田淳子」さん。

「ホットコールスロー」は、ざく切りキャベツを炒めて作るコールスロー。ストックもできパンチがあって後味はさっぱりです。

ホットコールスローの材料（２人分）

• 春キャベツ（１/４個）
• 新玉ねぎ（１/４個）
• セロリ（１/４本）
• 春人参（１/５本）
• ベーコン（３０g）・・塊
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 塩（適量）
• 酢（大さじ２）

ホットコールスローの作り方

1. キャベツ（１/４個）は３〜４cm四方のざく切りにします。玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿って切り、セロリ（１/４本）は繊維を断ってそれぞれ薄切りにします。人参（１/５本）は薄い半月切りにします。ベーコン（３０g）は５mm幅の棒状に切ります。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）とニンニク、ベーコンを入れて強めの中火にかけます。香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、人参を加えて３０秒間ほど炒めます。キャベツを加えてザッと混ぜ蓋をして１分間蒸し焼きにします。
3. 塩（小さじ１/２）を加えて、酢（大さじ２）をまわしかけ火を強めます。全体をザッと混ぜて火を止めて、粗熱が取れるまでおきます。
4. 冷蔵庫で３日間保存が可能です。

感想

野菜たっぷりで何にでも合いそうですね。ぜひ作ってみます。