３月３１日（水）の「きょうの料理のビギナーズ」、「いまどき春レシピ」は、パリッとジューシーな「油淋鶏」のレシピを紹介します。
「油淋鶏とアスパラの素揚げ」は、人気の鶏の唐揚げにネギ風味のタレをかけた最強おかず！厚めの衣がお肉の旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げます。アスパラは素揚げにして色と香りを楽しみます。一緒に「厚揚げの油淋鶏だれ」も作ります。
油淋鶏とアスパラの素揚げの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- アスパラガス（４本）
- 卵白（１個分）
- 片栗粉（大さじ４）
- サラダ油（適量）
鶏肉下味
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ１）
タレ
- 醤油（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- ラー油（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
- みじん切りねぎ（５cm分）
- みじん切り生姜（３g）
油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方
- アスパラ（４本）は根元１cmを切り落とし、根元から１/３の皮をむきます。長さを３等分に切り、ペーパータオルで水気を拭きます。
- 鶏肉（１枚）ははみ出た皮と脂肪を切り落とします。皮を下にして縦半分に切り、１切れを４等分のそぎ切りにします。
- ボウルに２を入れ下味の材料を順に加えて手で揉み込み約１５分間起き、下味をつけます。
- 水（大さじ２）、卵白（１個分）を加えて手でよく混ぜます。片栗粉（大さじ４）を加えてよく混ぜます。片栗粉が溶けてドロッと厚めの衣にします。
- 鍋にサラダ油（適量）を３cm深さまで注ぎ、強めの中火で１７０度に熱します。１のアスパラを入れ、中火で約１分間揚げます。竹串を刺してスーッと通ったら取り出して油を切ります。堅ければさらに約３０秒間揚げます。
- 再び強めの中火にして油を１８０度に熱し、４の鶏肉の１/２量を１切れずつ入れます。
- 中火にして４〜５分間揚げます。最初は泡がたくさん出て、途中表面が固まってきたら時々返します。
- 泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げた時にカリッと軽くなったら取り出し、油を切ります。残りも同様に揚げます。
- 小さめのボウルにタレの材料を順に入れてよく混ぜます。器に５、８を盛り、タレを適量にかけていただきます。
感想
油淋鶏とっても美味しそうですね。タレは何にでも合う万能だれですね。