４月１日（木）の「NHKあさイチ」は、上野公園が特集されました。今、桜も満開でとっても魅力的な上野公園。その上野公園にある「上野精養軒 グリル フクシマ」は明治９年に創業した老舗洋食店。「渋沢栄一」も愛したレストランです。その老舗レストランの「絶品グラタン」のレシピを紹介します。
グラタンは開業当時から人気のメニューです。総料理長の「富田シェフ」が家庭でも簡単に作れるホワイトソースのレシピから紹介してくれます。
絶品グラタンレシピの材料（２人分）
- 油（適量）
- むきエビ（２００g）
- 薄切り玉ねぎ（１００g）
- マッシュルーム（１００g）
- 白ワイン（大さじ２）
- ペンネ（１５０g）
- 牛乳（適量）
- 生クリーム（１００ml）
- 粉チーズ（適量）
- ナツメグ（適量）
- ブロッコリー（適量）
- 粉チーズ（適量）
- 澄ましバター（適量）
ホワイトソース
- 小麦粉（３０g）
- バター（３０g）
- 牛乳（３００ml）
- ローリエ（１枚）
- コンソメ顆粒（小さじ１）
絶品グラタンレシピの作り方
- ホワイトソースを作ります。フライパンにバター（３０g）を焦がさないように溶かします。小麦粉（３０g）を加えて弱火で５分間炒め合わせます。ボウルに取り出して冷蔵庫で３０分間冷やし固めます。
- 別の鍋に牛乳（３００ml）を入れ、４０度に熱し火を止めます。１のルーを加えて溶かします。
- ローリエ、顆粒コンソメ（小さじ１）を加えて再点火し、中火で５分間煮込みます。ホワイトソースの完成です。
- フライパン油（適量）を熱し、むきエビ（２００g）、薄切り玉ねぎ（１００g）、マッシュルーム（１００g）を加えて炒めます。白ワイン（大さじ２）を加えて蒸し炒めます。エビは取り出します。
- ４に茹でたペンネ（１５０g）を入れ、３のホワイトソースを加えて合わせます。牛乳（適量）を足してゆるめのソースに仕上げます。生クリーム（１００ml）、粉チーズ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて合わせます。
- グラタン皿に５を盛り付けて、下ゆでしたブロッコリー（適量）、粉チーズ（適量）と澄ましバター（適量）をかけます。
- オーブンで１０分間焼きいただきます。
感想
ルーは冷蔵庫で２週間、冷凍庫で２ヶ月保存が可能なんだそうです。精養軒いつか行ってみたいですね。でもぜひ絶品の味を作ってみます。