谷昇のフレンチステーキ ステーク・アッシェ/NHKあさイチ

４月６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フレンチシェフの「谷昇」さんが、「フレンチステーキ ステーク・アッシェ」のレシピを紹介してくれます。

「フレンチステーキ ステーク・アッシェ」は、牛肉１００％の肉肉しいハンバーグです。

フレンチステーキ ステーク・アッシェの材料（２人分）

• 牛もも塊肉（２００g）・・赤身のもの/冷やしておく
• 塩（ひとつまみ）
• オリーブオイル（小さじ２）
• じゃがいも（１個）
• 塩（ひとつまみ）
• バター（１５g）
• 醤油（小さじ２）
• 水（大さじ４）
• ケチャップ（小さじ２）
• 練り辛子（小さじ２）

フレンチステーキ ステーク・アッシェの作り方

1. 牛もも塊肉（２００g）はみじん切りにしボウルに入れます。塩（ひとつまみ）を加えて粘りが出るまでよくよく練ります。しっかりとまとめて、ハンバーグ型に成形し、厚さ１cmくぼみをつけます。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ２）、１を入れ中火で約３分間焼きます。お肉の下には必ず油があるように焼きます。上下を返し、１分３０秒焼きます。
3. じゃがいも（１個）は洗って、たっぷりの自ら茹でます。強火から弱火にしてじっくりと１時間半茹でます。皮をむきざく切りにします。電子レンジで加熱してもいいです。
4. ３をボウルに入れ、フォークでつぶします。塩（ひとつまみ）、バター（１５g）を加えてつぶしながらよく混ぜます。
5. ２の火を止めてコショウ（少々）を加えて火に当ててから香りを出してお皿に盛り付けます。
6. ５のフライパンに醤油（小さじ２）、水（大さじ４）を中火で軽く煮立て、ケチャップ（小さじ２）、練り辛子（小さじ２）を加えて合わせます。
7. ５に４のじゃがいもを盛り付けて、６のソースをかけていただきます。

感想

肉肉しい感じがとっても美味しそうですね。コショウは、熱に弱いそうで、仕上げに加えるのいいと初めて知りましたね。じゃがいも、１時間３０分はとっても待てそうにないですが、やっぱり美味しいそうですよ。