孫成順の春キャベツでおかずサラダ＆ピリ辛和え/NHKあさイチ

４月１３日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中華料理店オーナーシェフの「孫成順」シェフが「春キャベツ」を使ったレシピを紹介してみます。

「春キャベツでおかずサラダ＆ピリ辛和え」は、おかずサラダは春雨と豚肉を合わせて、ご飯にぴったりのおかずサラダです。ピリ辛和えはキャベツのシャキシャキと山椒のピリ辛がやみつきになります。

春キャベツでおかずサラダの材料（３〜４人分）

• キャベツ（１/４個）
• 千切りきゅうり（１０cm）
• 千切り人参（５cm）
• 乾燥春雨（３０g）
• サラダ油（大さじ１）
• 豚バラ薄切り肉（１５０g）
• 醤油（大さじ２）
• 紹興酒（大さじ１）
• 千切りネギ（８cm）
• 千切り生姜（１０g）
• 千切りニンニク（３かけ）
• 黒酢（大さじ３）
• ごま油（小さじ１）

春キャベツでおかずサラダの作り方

1. キャベツ（１/４個）は少し抑えてから、すごい細い千切りにします。水に浸して、千切りきゅうり（１０cm）、千切り人参（５cm）を加えて流水で洗い水に２分間つけて水気をしっかりときります。
2. １をお皿に盛り付けます。
3. 乾燥春雨（３０g）は１０cm長さにきり、熱湯で２分間ゆで、水気をきります。
4. ２に３を盛り付けます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱します。豚バラ薄切り肉（１５０g）は１０cm長さの細切りにして入れ炒めます。中火で色が変わるまで炒めます。
6. ５に醤油（大さじ２）を加えて炒め、紹興酒（大さじ１）を加えて、千切りネギ（８cm）、千切り生姜（１０g）、千切りニンニク（３かけ）を加えて炒め合わせます。
7. ６に黒酢（大さじ３）を加えて、ごま油（小さじ１）を加えて４に盛り付けます。
8. ゆっくりと和えて混ぜていただきます。

ピリ辛和えの材料（３〜４人分）

• キャベツ（１/４個）
• 塩（小さじ２）
• サラダ油（大さじ２）
• 花椒（小さじ１）
• 赤唐辛子（３本）

ピリ辛和えの作り方

1. キャベツ（１/４個）は、葉はざく切り、軸は薄切りにしボウルに入れます。塩（小さじ２）を加えてよく揉みます。１５分間おき水気を絞ります。
2. １をお皿に盛り付けます。
3. 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ２）を煙が立つまで温めます。
4. ボウルに花椒（小さじ１）、半分にして種を除いた赤唐辛子（３本）を入れ、３の油を３回に分けて入れます。
5. ２に４をかけていただきます。

感想

春キャベツ美味しい季節ですね。たっぷりと食べれるレシピでとっても簡単ですね。これはぜひ作ってみます。