４月１３日（火）の「きょうの料理」は、プロならではのコツを紹介する「プロの技」を教わる新コーナー。初回は、イタリア料理の巨匠「落合務」シェフが「ボンゴレビアンコ」のレシピを紹介します。
旬を迎えるあさりを使った春の定番パスタ。濃厚な旨味を吸ったスパゲッティに香り高いオイルソースを絡めます。
ボンゴレビアンコの材料（２人分）
- あさり（３０個）・・砂抜きしたもの
- スパゲッティ（１４０g）・・１.４mmのもの
- みじん切りイタリアンパセリ（適量）
- 塩（適量）
- バター（１０g）
アーリオ オーリオ・ペペロンチーの
- ニンニク（２〜３かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- オリーブオイル（大さじ４）
ボンゴレビアンコの作り方
- アーリオ オーリオ・ペペロンチーノを作ります。ニンニク（２〜３かけ）は３〜４等分の薄切りにします。赤唐辛子（１本）は半分にして種を除きます。
- フライパンにニンニクとオリーブオイル（大さじ４）を入れ、強火にかけます。
- ニンニクから泡が出て香りが立ってきたらごく弱火にして、竹串がすっと入るまで焦がさないように火を通します。
- 火を止めて赤唐辛子を加えて軽く混ぜ、オリーブオイルに香りを移します。
- あさりを蒸します。あさり（３０個）は殻を擦り合わせてよく洗って、水気をきり、４に加えます。水（カップ１/４）を加えて蓋をして強火で蒸します。
- あさりを蒸している間にスパゲッティ（１４０g）を茹でます。鍋に２リットルの湯を沸かして、塩（２０〜２５g）を溶かします。スパゲッティを袋の表示時間より１分間短く茹でます。
- ５のあさりの口が開いたら蓋をとり、中火で汁気が３/４量くらいになるまで煮詰めます。バター（１０g）を加えて、フライパンを揺すりながら軽く混ぜ、白く濁るまでとろみをつけて乳化させます。
- ６のスパゲッティが茹で上がったら湯をきり、７のソースを加えます。ごく弱火にかけながら、炒めずに全体をザッとあえてお皿に盛り付けます。お好みでイタリアンパセリを散らします。
感想
アーリオ オーリオ・ペペロンチーとっても重宝しますね。本格的なソースでぜひ自宅でもイタリアンを楽しみたいです。