４月１９日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「新玉ねぎ」をたっぷりと使った「たまたま丼」のレシピを紹介します。
甘みたっぷりの新玉ねぎを１cm幅に切りサッと湯に通して臭みを抜いてから使います。鶏肉は低温で茹でることでいいだしが出ます。
たまたま丼の材料（４人分）
- 鶏むね肉（３００g）
- 新玉ねぎ（２個）
- ミツバ（５本）
- 塩（適量）
- 水（カップ２・１/２）
- 溶き卵（４個分）
- 温かいご飯（どんぶり４杯分）
合わせ調味料
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
たまたま丼の作り方
- 玉ねぎ（２個）は半分に切り、繊維を断ち切るように横１cm幅に切ります。ミツバ（５本）は３cm長さに切ります。
- 鶏肉（３００g）は皮を除き１cm厚さ、一口大のそぎ切りにします。塩（少々）を全体にふります。
- フライパンに水（カップ２・１/２）を沸かし、１の玉ねぎをサッとゆでザルにあげ、熱いうちに塩（少々）をふります。茹で汁はとっておきます。
- ３の茹で汁に２を加えて、ごく弱火にして１０分間ほど茹でます。アクを取り、鶏肉を取り出します。
- ４の茹で汁に合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。溶き卵（４個）を回しいれふんわりと火を入れます。どんぶりにご飯（どんぶり４杯分）を盛り付けて、３の玉ねぎ、４の鶏肉をのせ、溶き卵あんをかけ１のミツバを散らしいただきます。
感想
新玉ねぎは水分が多いので冷蔵庫で保存するのがオススメなんですよ。最近は玉ねぎを入れる料理はほぼ新玉ねぎを使っています。とっても重宝しますね。