４月２０日（火）の「NHKあさイチ」は月に１度の「ハレトケキッチン」のコーナー。ゲストに「阿川佐和子」さん。リクエストは大好きな「にら」を使ったレシピを紹介します。
フレンチシェフの「秋元さくら」さんが紹介するのは、「にらのキッシュ」と「ポタージュ・パリジャン」。キッシュといったらほうれん草ですが、今日はにらで作ります。
にらのキッシュの材料（１８cmタルト型１台）
- 冷凍パイシート（１００g×３枚）
- 無塩バター（適量）
- 打ち粉（適量）・・小麦粉
- 卵黄（１個分）・・溶いたもの
- オリーブオイル（大さじ２）
- 拍子木りベーコン（１００g）
- 薄切り玉ねぎ（１/４個）
- 無塩バター（２０g）
- にら（１４０g）
- 塩（ひとつまみ）
- カルダモンパウダー（小さじ１/２）
- ピザ用チーズ（２０g）
卵液
- 卵（２個）
- 牛乳（８０ml）
- 生クリーム（１４０ml）
- 塩（ふたつまみ）
にらのキッシュの作り方
- 冷凍パイシート（３枚）は室温に戻し、分量外の打ち粉をした台に３枚重ねます。麺棒で３０cm四方、厚さ３mm〜４mmほどの伸ばします。
- タルト型の内側にバター（適量）を塗り、その上に１の生地を広げ、型の側面に沿わせるようにして敷き込みます。型からはみ出た生地は切り落とします。
- フォークでまんべんなく穴をあけます。上からオーブン用の紙を敷き、５００g程度の重しを広げ入れ冷蔵庫で３０分間おきます。
- １８０度に予熱したオーブンに３を入れ１５分間ほど焼きます。重石とオーブンシートを生地に卵黄を塗ります。再び１８０度に予熱したオーブンで１０分間焼きます。
- 卵液を作ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れ強火にかけます。拍子木りベーコン（１００g）、薄切り玉ねぎ（１/４個）を入れしんなりとするまで炒めます。無塩バター（２０g）を溶かして、にら（１４０g）、塩（ひとつまみ）、カルダモンパウダー（小さじ１/２）を１度に加えて軽く炒めます。バットに取り出して粗熱をとります。
- ボウルに卵（２個）を入れ溶きほぐします。牛乳（８０ml）、生クリーム（１４０ml）、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ、こし器でこします。４に入れ混ぜます。
- ４の生地に６を入れ、ピザ用チーズ（２０g）を満遍なくのせます。２００度に予熱したオーブンで３５分間焼きます。粗熱をとってからいただきます。
ポタージュ・パリジャンの材料（４人分）
- ねぎ（１本）
- 玉ねぎ（１/４個）
- じゃがいも（２個）・・男爵
- 無塩バター（３０g）
- 水（８００ml）
- 洋風固形スープの素（１個）
- 塩（ひとつまみ）
- ローリエ（１枚）
- オリーブオイル（少々）
- パセリ（少々）
- 黒コショウ（少々）
ポタージュ・パリジャンの作り方
- ねぎ（１本）は半分に切ってから長さ２cmに切ります。玉ねぎ（１/４個）は２cm角に切ります。じゃがいも（２個）は皮をむき２cm角に切ります。
- 鍋にバター（３０g）を入れ弱火にかけ、ねぎ、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。じゃがいもを加えて軽く炒めます。
- １に水（８００ml）と洋風固形スープの素（１個）、塩（ひとつまみ）を加えて強火にかけます。沸騰したらアクを取り、ローリエ（１枚）を加えて弱火で１２分間煮ます。
- 器に盛り付けて、オリーブオイルをまわしかけ、パセリ、黒コショウを散らします。
感想
キッシュの生地を重石で焼くのが少し大変ですね。重石の代用として、あずきや生米、塩といった選択肢もあるようですよ、