４月２０日（火）「きょうの料理」は、外食で同じみのエスニック料理を料理研究家の「ワタナベマキ」さんが紹介してくれます。
「豆花（トウファ）」は、日本でも人気の豆乳のデザート。もちもち食感に生姜のきいたシロップですっきりといただきます。
豆花（トウファ）の材料（４人分）
- 無調整豆乳（カップ３）
- ピーナッツ（８０g）・・皮なし/いったもの/無塩
- 粉ゼラチン（１０g）
シロップ
- 皮付き生姜（１３０g）・・薄切り
- グラニュー糖（２５０g）
- 水（カップ３）
豆花の作り方
- ピーナッツ（８０g）はかぶるくらいの水に一晩（６時間以上）つけます。水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして、約２０分間茹でます。ザルにあげそのまま冷まします。
- シロップを作ります。鍋にシロップの材料を入れ中火にかけ、煮立ったらアクを除きます。弱火で１２分間煮て、そのまま冷やします。
- ゼラチン（１０g）は水（大さじ２）をふり入れてふやかします。
- 別の鍋に豆乳（カップ３）を入れて中火にかけて、煮立つ直前に火を止めて、３のゼラチンを加えて溶かします。ボウルに移し底を氷水につけて、とろみがついてきたら冷蔵庫で１時間冷やし固めます。
- 器に４をすくっていれ、２のシロップをお好みで生姜ごと注ぎ、１をのせていただきます。
感想
ピーナッツがすごい存在感ですね。豆乳のデザートでとっても優しい味わいですね。