大原千鶴のソーセージ食べ尽くしレシピ/NHKあてなよる　ソーセージで呑む

４月２２日（木）の「あてなよる」は、京都と東京をリモートで繋ぎます。ゲストに「ずん飯尾」さんに、飯尾さんがこよなく愛するハイボールにぴったりの「ソーセージ」使った料理を料理研究家の「大原千鶴」さんが作ります。

手作りソーセージの材料（作りやすい分量）

• 腸（１m）・・ケーシング
• 豚バラ肉（３００g）・・塊

合わせ調味料

• 砂糖（１０g）
• ウォッカ（大さじ１/２）
• 塩（３g）
• 五香粉（１g）
• おろしニンニク（少々）

手作りソーセージの作り方

1. 羊腸（１m）は塩抜きして、漏斗の口にセットしておきます。
2. 豚肉（３００g）は３mm角ぐらいの粗みじん切りに切って、ボウルに合わせ調味料とともに入れ、練らないようにざっくりと混ぜます。
3. １の漏斗に２を入れ、羊腸に詰めていきます。詰め終わったら針で突いて空気穴をたくさん作り、互い違いにひねって形を作ります。（破れたら糸でくくり直せばいいです。）揚げ網にのせ、冷蔵庫にラップなしで３〜５日干します。時々上下を返します。
4. 干し上がった３のソーセージを蒸し器の中火以下で7分ほど蒸します。（布巾ははさまなくていいです）食べる直前にオーブントースターで３分ほど色よく焼きます。（※長く保存するときは冷凍がオススメです）ベビーリーフとプチトマト（各適宜・分量外）とともに器に盛りいただきます。

魚肉ソーセージのかき揚げの材料（２人分）

• 魚肉ソーセージ（１ほん）・・７０g
• 玉ねぎ（１/４個）
• パセリの葉（１株）
• 小麦粉（大さじ１）
• サラダ油（適量）

バッター液

• 小麦粉（大さじ２）
• 水（大さじ２）

トマトソース

• トマトのすりおろし（大さじ１）
• ケチャップ（小さじ１）
• 塩（ひとつまみ）
• 白ワインビネガー（小さじ１）

魚肉ソーセージのかき揚げの作り方

1.  トマトソースの材料を混ぜあわせておきます。
2. 魚肉ソーセージ（１本）は４等分の長さに切り、縦に６つ割りにします。玉ねぎ（１/４個）は１cm幅に切ります。
3.  ボウルにパセリ（１株）と１を入れ、小麦粉（大さじ１）を入れて全体にまぶすします。よくバッター液をボウルに加え、１８０度のサラダ油（適量）に適当な大きさに落し入れて揚げます。仕上げに塩（分量外）を振ります。１のトマトソースをつけていただきます。

サッサとツカルワークラウトの材料（作りやすい分量）

• キャベツ（２５０g）
• じゃがいも（１個）
• お好みのソーセージ（３本）・・今回はモンペリアール、トゥルーズソーセージ

煮汁

• 水（２００ml）
• 白ワイン（５０ml）
• バター（１０g）

合わせ調味料

• 米酢（大さじ２）
• 塩（小さじ１）
• 黒コショウ（５粒）
• ローリエ（１枚）
• キャラウェイシード（少々）
• ジェニパーベリー（２粒）・・あれば

サッサとツカルワークラウトの作り方

1. キャベツ（）は細切りにして、じゃがいも（）は皮をむいて一口大に切ります。
2. ２に煮汁の材料を入れ中火にかけます。沸いたら１のじゃがいもを入れ柔らかくなるまでふたをして１５分間ほど煮ます。じゃがいもが煮えたら、合わせ調味料と１のキャベツを入れてしんなりとするまで蓋をして５分間ほど時々混ぜながら煮ます。
3. ２の上にソーセージをのせ、弱めの中火でソーセージを温めるように５分ほど蓋をして蒸し煮にします。
4. 仕上がったらお皿に盛り付けて、あればレモンタイムをあしらい、マスタードとクミンシードをお皿の淵にのせ、お好みでつけながらいただきます。