４月２３日（金）の「きょうの料理」は、京都の日本料理店３代目店主の「高橋拓児」さんが春の彩り和プレートのレシピを紹介します。
「焼きおにぎりの和プレート」は、焼きおにぎりの香ばしさが主役のワンプレートです。濃厚な椎茸あんをかけたらあんかけご飯に、崩して豆腐ヨーグルトソースに混ぜるとリゾット風になります。一皿でおにぎりの様々な美味しさを楽しめます。
目次
焼きおにぎりの和プレート（２人分）の材料と作り方
焼きおにぎりの材料
- ご飯（２４０g）・・温かいもの
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 味噌（５g）
焼きおにぎりの作り方
- ご飯（２４０g）は６等分にして、俵形に握ります。ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせ、はけでご飯の両面に塗ります。
- フライパンにサラダ油（適量）を薄く伸ばして中火で焼き、ご飯の両面に焼き色がつくまで焼きます。
さわらとじゃがいもの椎茸あんの材料
- さわら（２切れ）・・切り身
- じゃがいも（１個）
- 生椎茸（６個）
- 水溶き片栗粉（大さじ１）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- バター（適量）
- コショウ（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
さわらとじゃがいもの椎茸あんの作り方
- さわら（２切れ）は両面に塩（適量）をふり、５分間ほど置きます。じゃがいも（１個）は一口大に切りサッと水にさらして、水（大さじ２）とともに耐熱容器に入れます。ふんわりとラップし、６００wの電子レンジで３分間加熱します。椎茸（６個）は石づきを除き端からなるべく薄く切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、さわらを両面に焼き色がつくまで焼き、一度取り出します。
- フライパンをサッとふき、サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、じゃがいもを焼きます。焼き色がついたら椎茸を軽く炒め、２を戻し入れ、合わせ調味料を加えます。全体がなじんだらバター（少々）、コショウ（適量）を加えます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉（大さじ１）をまわし入れます。とろみがついたら火を止めて、器に盛り付けます。
和風シーザーサラダの材料
- レタス（６枚）
- 茹でたけのこ（１/２本）
- ラディッシュ（４個）
- クルトン（少々）・・市販
- 木の芽（６枚）
豆腐ヨーグルトソース
- 絹ごし豆腐（１００g）
- オリーブオイル（大さじ１）
- ポン酢醤油（小さじ２）
- 無糖プレーンヨーグルト（小さじ１）
- 酢（小さじ１）
- 粉チーズ（５g）
- 塩（適量）
和風シーザーサラダの作り方
- レタス（６枚）の２枚は３等分にちぎり、残りは全て食べやすく切ります。たけのこ（１/２本）は、一口大の薄切りにして、熱湯をかけて冷水にとり、水気をきります。ラディッシュ（４個）は葉を除き、八つ割にします。クルトンは大きければ半分に切ります。
- 豆腐ヨーグルトソースを作ります。ボウルに豆腐（１００g）、オリーブオイル（大さじ１）を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、残りの材料を加えてさらに混ぜ合わせます。
- ２に切ったレタス、たけのこ、ラディッシュを加えて混ぜ合わせ、さらにクルトンを加えて軽く混ぜます。ちぎったレタスの葉に盛り、木の芽をのせていただきます。
感想
ワンプレートはテンション上がりますね。味変もできるのでぜひ作ってみます。