４月２６日（月）の「NHKうまいッ！」は、食物繊維が豊富で低カロリー、そして価格もお手ごろの「ぶなしめじ」を特集します。ぶなしめじの生産量１位は長野県ですが、今日紹介するのは、生産量３位の福岡県大木町。このプリプリ食感のぶなしめじを使ったレシピを紹介します。ぶなしめじはオルニチンも豊富でしじみよりも多いそうですよ。食物繊維も豊富でぜひ毎日食べたいですね。
「ぶなしめじのオリーブオイル炒め」はプリプリの食感を楽しめる一品です。きのこマイスターの「松藤」さんが紹介するのは、「ぶなしめじのホイル焼き」、「ちょい干しぶなしめじ」、干したぶなしめじを使った「佃煮」を紹介してくれます。
ぶなしめじのオリーブオイル炒めの材料（１袋分）
- オリーブオイル（大さじ１）
- ぶなしめじ（１袋）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ぶなしめじのオリーブオイル炒めの作り方
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、ぶなしめじ（１袋）を加えます。
- 表面を２０秒間焼き付けるように焼き目をつけます。そうすることで水分が出て水っぽくなるのを防ぎます。
- 塩、コショウをふります。
- お皿に盛り付けていただきます。
ぶなしめじのホイル焼きの作り方
- ぶなしめじ（１袋）は、石づきは手でとり、根元の部分のみを除きます。
- アルミホイルにスライス玉ねぎ、ぶなしめじ、アスパラガス、鮭、バター、塩、コショウをのせてオーブントースターで１０分間焼きます。
- お皿に盛り付けていただきます。
ぶなしめじの干し方
- ザルにぶなしめじを広げておきます。
- 日当たりのいい場所、または風通しのよい室内で半日〜１日干します。
ぶなしめじの佃煮
- 鍋に砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ１）、醤油（大さじ２）を入れ加熱し砂糖を溶かします。
- 酢（大さじ１）を加えて、ちょい干しぶなしめじを加えます。
- 小さく切った昆布を加えます。
- 水分がなくなるまで煮込みます。
感想
ぶなしめじの佃煮をぜひ作ってみたいですね。半日干すだけでも水分が抜けて旨味が凝縮している感じですね。ぜひ作ってみます！