野崎洋光シェフのトマトレシピ/NHKあさイチ

５月１１日（火）の「NHKあさイチ」は、今が旬の「ミニトマト」が特集されました。ミニトマトはヘタがバンザイしているものが新鮮な証拠なので今日から購入するときに気をつけるといいですね。

南麻布「わけとくやま」の「野崎洋光」さんが教えてくれるのはトマトを使った和食レシピ。「塩トマト」は野崎さんが小学生のときに考案したレシピ。「ミニトマトだし巻きたまご」は出しは使わずにトマトの旨味で美味しく作れます。「イワシのミニトマト煮」はイワシとトマトの旨味がとってもよく合います。

塩トマトの作り方

1. トマト（１個）は刻んでボウルに入れます。
2. 塩（適量）を加えて和え、たっぷりの刻み生姜を加えて和えます。
3. お茶碗によそったご飯にのせていただきます。刻んだ大葉をのせていただきます。

ミニトマトだし巻きたまごの材料

• ミニトマト（６個）
• 卵（３個）
• 薄口醤油（小さじ１）
• コショウ（少々）

ミニトマトだし巻きたまごの作り方

1. ミニトマト（６個）は４つ割に切ります。
2. ボウルに卵（３個）を割り入れて溶き、１のミニトマト、薄口醤油（小さじ１）、コショウ（少々）を加えて混ぜます。
3. 刻んだニラ（３本）を加えて２に入れます。
4. いつもの卵焼きの通りに焼きます。

イワシのミニトマト煮の材料（４人分）

• ミニトマト（８個）
• イワシ（４匹）・・頭と内臓をとります
• 椎茸（４個）
• 薄切り生姜（１かけ）
• 醤油（５０ml）
• みりん（５０ml）
• 酒（１５０ml）
• 水（１５０ml）
• 酢（５０ml）

イワシのミニトマト煮の作り方

1. イワシ（４匹）はサッと湯に通し湯通しをします。
2. 鍋に１のイワシ、薄切り生姜（１かけ）、醤油（５０ml）、みりん（５０ml）、酒（１５０ml）、水（１５０ml）
   、酢（５０ml）、椎茸（４個）を加えて８分間煮ます。
3. ミニトマト（８個）は湯むきして皮をむきます。
4. ２に３を加えて１分間煮込みます。

感想

我が家毎日豆腐を食べますが、野崎さんの薬味のレシピを活用しています。生姜、ミョウガ、大葉をたっぷりと刻んで玉ねぎポン酢で食べています。