５月１３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理店店主「田中佑樹」さんが、ペルーの郷土料理「アヒ・デ・ガジーナ」の和食バージョン「MISO・デ・ガジーナ」のレシピを紹介します。アヒ・デ・ガジーナ（Ají de gallina）は、ペルーを代表する伝統料理で、ガジーナ（雌鶏）をアヒ（唐辛子）のクリームソースで煮込んだ料理です。チキンのシチュー、チキンのスパイシークリーム煮込み、もしくは、ペルー版のチキンカレーと言った方がイメージが湧くかもしれませんね。唐辛子が入っていますが、チーズと牛乳で味がまろやかになるので食べやすく、日本人の口にも合う料理だと思います。
「MISO・デ・ガジーナ」は、黄色唐辛子の代わりに黄パプリカを使って、白味噌を使って味付けます。
MISO・デ・ガジーナの材料（２人分）
- 黄パプリカ（１/４個）
- 鶏むね肉（１枚）
- サラダ油（大さじ１）
- みじん切りニンニク（少々）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 水（カップ２）
- 酒（大さじ１）
- 塩（ふたつまみ）
- カレー粉（小さじ１/４）
- ６枚切りの食パン（１枚）
- 白味噌（６５g）
- 湯（大さじ２）
- ご飯（適量）
- 茹でたじゃがいも（お好み）
- 輪切りのゆで卵
- 輪切り黒オリーブ
- みじん切りパセリ
MISO・デ・ガジーナの作り方
- 黄パプリカ（１/４個）は半分はみじん切りにします。残り半分は細切りにします。鶏むね肉（１枚）は皮をとり、横に薄切りにします。細切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）、みじん切りニンニク（少々）、みじん切り玉ねぎ（１/４個分）、１のみじん切りしたパプリカを加えて炒めます。弱火で玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
- ２に１の鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。
- 水（カップ２）を加えて強火にかけ、酒（大さじ１）、塩（ふたつまみ）、カレー粉（小さじ１/４）、６枚切りの食パン（１枚）を小さく切ったものを加えて煮込みます。（パンの耳は小さく刻みます。）
- ４のパンをくずしながら、１０分間煮込みます。
- ボウルに白味噌（６５g）に湯（大さじ２）を加えて溶かします。
- ５に６を加えて火を止めて、合わせます。
- お皿に、ご飯（適量）と茹でたじゃがいも（お好み）をのせ、７をかけます。輪切りのゆで卵、輪切り黒オリーブ、みじん切りパセリをふりいただきます。
感想
初めて知った料理です。でもとっても食べやすそうで、美味しそうでしたね。和食料理人が作るなんてとっても意外でした。